Haricots frits maison

Clarifions quelque chose ici : Oui, vous pouvez acheter des haricots frits en boîte, et oui, vous pouvez faire une version semi-maison avec des haricots en conserve. Ils conviennent tous les deux lorsque vous manquez de temps, mais ils ne correspondront pas à la richesse ou à la texture de ceux fabriqués à partir de zéro. Cette recette vient de Richard Martinez, père de l’auteur de livres de cuisine et ancien rédacteur en chef de BA Rick Martinez. Richard fait ses frijoles refritos en utilisant du jus de bacon et, « comme si ce n’était pas assez délicieux », écrit Rick, « ​​il y a de la poitrine de porc salée cuite avec les haricots ! Je veux dire, comment pourriez-vous ne pas aimer ces haricots ? » Richard utilise des haricots pinto séchés, mais vous pouvez certainement ajouter des haricots noirs ou des haricots rouges si c’est ce que vous avez sous la main.

Si vous débutez dans la préparation de haricots frits maison, gardez deux choses à l’esprit. Tout d’abord, prenez un tablier et une vieille chemise à manches longues avant de faire frire car les haricots et leur liquide de cuisson s’éclabousse facilement. Deuxièmement, faites attention au sur-assaisonnement; les jus de porc séché et de bacon contiennent un peu de sel, et il n’y a pas de retour si vous en faites trop. Peu d’accompagnement est nécessaire pour servir, mais Rick recommande du pico de gallo frais et un émiettement de queso fresco. Vous pouvez également les superposer sur une tostada, les plier en enchiladas, les offrir en accompagnement avec des tamales ou essayer de recréer le taco de petit-déjeuner haricot-chorizo-salsa préféré de Rick.