Voici une recette de muffins à l’aneth savoureux avec toutes les herbes les plus vibrantes que votre étagère à épices ou votre jardin peut contenir. Mon préféré est l’aneth. Son parfum et sa saveur rehaussent n’importe quel plat. Et avec les ajouts de romarin, de thym et d’origan, ce muffin sent le jardin qu’Alice Waters aurait pu planter. Recette fournie par Debbie Adler, de Sweet Debbie’s Organic Treats: recettes sans allergènes et végétaliennes de la célèbre boulangerie de Los Angeles. * © 2013 Harlequin books, réimprimé avec permission. Photo par Carl Kravats.
- 1 petit chou-fleur (environ 12 onces), coupé en petits fleurons
- 1 tasse de lait de riz nature non sucré
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
- 2 tasses de farine tout usage sans gluten
- 3 cuillères à café d’aneth frais haché ou 1½ cuillère à café d’aneth séché
- 2 cuillères à café de romarin finement séché
- 2 cuillères à café de thym séché
- 2 cuillères à café d’oignon émincé
- 2 cuillères à café de levure chimique sans sodium
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café d’origan séché
- ½ cuillère à café de gomme de guar
- ½ cuillère à café de poudre de chili (facultatif)
- ½ cuillère à café de sel de mer fin
- ¼ tasse d’huile de pépins de raisin
- ¾ tasse de fromage cheddar végétalien râpé sans soja (j’utilise Daiya)
Garniture
Préchauffer le four à 350 ° F. Tapisser un moule à muffins standard de 12 tasses de moules à pâtisserie en papier.
Cuire à la vapeur les fleurons de chou-fleur pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Transférer les fleurons, quelques-uns à la fois, dans un presse-pommes de terre et les pousser dans un bol de taille moyenne. Cela vous donnera une purée de chou-fleur sans grumeaux.
Mélangez le lait de riz et le vinaigre dans une tasse à mesurer.
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, l’aneth, le romarin, le thym, l’oignon, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, l’origan, la gomme de guar, la poudre de chili, le cas échéant, et le sel. Faites un puits au milieu.
Ajouter la purée de chou-fleur, le mélange de lait de riz et l’huile de pépins de raisin et remuer jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que la pâte soit lisse. Incorporer ½ tasse de fromage cheddar.
Verser la pâte dans le moule à muffins préparé, en le divisant uniformément. Chaque tasse doit être remplie aux trois quarts environ. Garnir chacun avec le quart de tasse de fromage restant. Saupoudrez le dessus de chacun avec une pincée d’aneth.
Faites cuire les muffins de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et qu’ils rebondissent légèrement au toucher. Faites tourner le moule à muffins d’avant en arrière à mi-cuisson. Transférer le moule à muffins sur une grille et laisser reposer 10 minutes avant de retirer les muffins pour qu’ils refroidissent complètement.
Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours ou emballer et congeler jusqu’à 3 mois.
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