Voici une fusion ingénieuse de pain de maïs frais et de pain à la citrouille, parfait pour les vacances d’hiver ou les repas de tous les jours. Parfait pour accompagner du chili sans viande et d’autres ragoûts à base de plantes! Recette fournie par Debbie Adler, de Sweet Debbie’s Organic Treats: recettes sans allergènes et végétaliennes de la célèbre boulangerie de Los Angeles. * © 2013 Harlequin books, réimprimé avec permission. Photo par Carl Kravats.
- huile de pépins de raisin, pour graisser la poêle
- ¾ tasse de lait de riz nature non sucré
- ¼ cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
- 1¼ tasse de semoule de maïs à gros grains
- ½ tasse de farine tout usage sans gluten
- 1 cuillère à café de levure chimique sans sodium
- 1 cuillère à café de sel de mer fin
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de muscade moulue
- ¼ cuillère à café de gomme de guar
- ¼ cuillère à café de poivre noir
- ¼ cuillère à café de poudre de Cayenne
- 3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
- 3 cuillères à soupe de nectar de noix de coco
- ¾ tasse de purée de citrouille en conserve
Garniture
- ¼ tasse de grains de maïs frais
- ¼ cuillère à café de muscade moulue
- Préchauffer le four à 375 ° F. Graisser un moule carré de 8 x 8 pouces avec l’huile de pépins de raisin.
- Mélangez le lait de riz et le vinaigre de cidre de pomme dans une tasse à mesurer.
- Fouetter ensemble la semoule de maïs, la farine, la poudre à pâte, le sel, le cumin, la muscade, la gomme de guar, le poivre noir et le poivre de Cayenne dans un grand bol. Faites un puits au milieu.
- Ajouter l’huile de pépins de raisin, le nectar de noix de coco et la purée de citrouille et mélanger pour combiner. Ajouter le mélange de lait de riz et remuer jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que la pâte soit lisse.
- Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus avec une spatule de cuisson humide ou le dos d’une cuillère humide. Saupoudrer les grains de maïs et la muscade sur le dessus.
- Cuire au four de 23 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré sur les bords et qu’il commence à se détacher des côtés de la poêle. Faites tourner le moule de l’avant vers l’arrière à mi-cuisson.
- Retirer la casserole du four sur une grille et laisser reposer environ 20 minutes avant de la couper en 16 carrés.
- Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours ou emballer et congeler jusqu’à 3 mois.
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