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Recette de Harira (soupe marocaine aux haricots)

Selon Troth Wells Le monde de la cuisine de rue, harira est la soupe nationale du Maroc. Le plat se compose généralement de pois chiches ou de lentilles, ainsi que de tomates, de safran et d’autres épices. Bien sûr, comme c’est le cas avec la plupart des plats nationaux, il existe des centaines de variantes, dont certaines contiennent de la viande, des dattes fraîches et des noix.

Comme c’était la première fois que je faisais de la harira, je me suis dit que cette version relativement disponible serait la voie à suivre. Il est également sans viande et peut être rendu végétarien en remplaçant le bouillon de poulet par du bouillon de légumes ou de l’eau.

Quoi qu’il en soit, la première chose que vous remarquerez est l’arôme et la teinte rouge de la pincée de safran. Mais il est également infusé de gingembre, de curcuma, de coriandre et de persil. Bien que je craignais d’ajouter le coulis de farine à la fin – il n’est même pas cuit aussi longtemps – il semble avoir bien fonctionné. Quoi qu’il en soit, un peu de jus de citron à la fin aide vraiment à équilibrer chaque cuillerée.

  • Rendement:4 à 6 personnes
  • Temps actif:
    30 minutes
  • Temps total:30 minutes

Ingrédients

  • 1 tasse de pois chiches ou de lentilles cuits, égouttés
  • 6 échalotes, les extrémités parées, pelées et laissées entières
  • ½ cuillère à café de brins de safran, trempés dans ¼ tasse d’eau tiède
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • ½ cuillère à café de gingembre frais, pelé et haché
  • 6 tomates, pelées et hachées
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • 6 tasses de bouillon de poulet, de bouillon de légumes ou d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée, divisée
  • 3 cuillères à soupe de persil frais, haché, divisé
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Jus de 1/2 citron
  • Sel et poivre

instructions

  1. 1.

    Dans une grande casserole, mélanger les pois chiches ou les lentilles, les échalotes, le safran, le curcuma, le gingembre, les tomates, la pâte de tomate, le bouillon ou l’eau, l’huile d’olive, la moitié de la coriandre et la moitié du persil. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu pour maintenir à ébullition, couvrir et cuire pendant 15 minutes.

  2. 2.

    Retirer ½ tasse de liquide et verser dans un petit bol. Ajouter la farine et remuer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajoutez plus de liquide s’il ressemble trop à une pâte. Fouettez ce mélange dans la grande casserole. Ajoutez également le citron et une pincée de sel et de poivre. Laissez cuire la soupe pendant cinq minutes.

  3. 3.

    Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre si nécessaire. Verser la soupe dans des bols et garnir du reste de coriandre et de persil.

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