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Recette de Tagine de poulet aux pistaches, figues sèches et pois chiches

La plupart des recettes de viande braisée et de ragoût sur Serious Eats commencent par une étape de cuisson de la viande, mais pas celle-ci – un bon rappel qu’il existe plus d’une façon de créer une profondeur de saveur incroyable dans un plat. Bien qu’il ne s’agisse pas d’un tajine traditionnel, il utilise la méthode de cuisson délicate commune à de nombreuses recettes de tajine ainsi que les saveurs nord-africaines familières, y compris les épices chaudes, les fruits secs et les noix.

Le mot tajine peut désigner à la fois le récipient de cuisson – généralement un plat en terre cuite peu profonde avec un couvercle conique – et les aliments qui y sont préparés. Parce que la faïence risque de se fissurer sous une chaleur élevée (ou à cause de changements rapides de température), il est nécessaire d’utiliser une flamme plus douce, qui amadoue les jus des légumes aromatiques comme l’oignon et l’ail ainsi que le poulet, créant un riche bouillon glacé qui baigne la viande, les pois chiches, les figues et les pistaches. Les épices chaudes comme le gingembre moulu, le curcuma et, éventuellement, le safran floral, ajoutent encore plus de profondeur.

Si vous n’avez pas de tajine, ne vous inquiétez pas. Cette recette fonctionnera également dans un four hollandais. Gardez simplement le couvercle (sauf lorsque vous remuez de temps en temps pour éviter que quoi que ce soit ne colle et ne brûle), pour piéger toute l’humidité nécessaire pour former le liquide de braisage.

Vous pouvez également utiliser cette recette comme source d’inspiration pour tout ce que vous avez dans votre garde-manger. Pas de figues sèches? Les pruneaux, les abricots ou les raisins secs peuvent également fonctionner. Pas de pistaches? Essayez les amandes entières blanchies.

Pourquoi ça marche

  • Une chaleur douce et les jus naturels des oignons et du poulet sont tout ce dont vous avez besoin pour ce ragoût simple mais profondément aromatisé.
  • Garder le récipient couvert pendant la cuisson piège cette humidité, créant les jus du plat.
  • Les figues sèches, les pistaches et les épices ajoutent des couches de saveur et un mélange de textures.

  • Rendement:4 personnes
  • Temps total:1 heure 15 minutes

Ingrédients

  • 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive extra vierge
  • 1 gros ou deux oignons jaunes moyens (environ 1 livre; 450 g), tranchés finement
  • 6 gousses d’ail moyennes, écrasées
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
  • Pincée de safran (facultatif)
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 4 cuisses de poulet entières (environ 3 livres; 1,3 kg au total), divisées en pilons et cuisses
  • 6 onces (170g) de figues sèches (environ 25 figues)
  • 1/2 tasse de pistaches grillées décortiquées (environ 2 1/2 onces; 70g)
  • 1 1/2 tasse (9 onces; 255g) de pois chiches cuits et égouttés ou une boîte de pois chiches égouttés de 15 onces
  • Feuilles cueillies d’herbes fraîches comme la menthe, la coriandre et / ou le persil, pour garnir
  • Riz ou couscous à grains longs cuits, pour servir

instructions

  1. 1.

    Dans un tajine ou un four hollandais, chauffer l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille. Incorporer les oignons, l’ail, le gingembre, le curcuma et le safran (si utilisé) et assaisonner avec du sel.

  2. 2.

    Assaisonnez le poulet partout avec du sel et du poivre et nichez dans les oignons avec les figues et les pistaches. Couvrir et cuire, en remuant et en grattant le fond du tajine ou de la casserole de temps en temps pour éviter de coller et de brûler, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et enregistre 165 ° F (75 ° C) sur un thermomètre à lecture instantanée, environ 1 heure; baisser le feu à tout moment si les oignons semblent coller et brunir rapidement (un peu de brunissement est correct, mais vous voulez que tout cuit doucement).

  3. 3.

    Transférer le poulet dans un plat de service, incorporer les pois chiches dans le mélange d’oignons et continuer à cuire jusqu’à ce qu’il soit chaud. Assaisonner les oignons et les pois chiches avec du sel, si nécessaire. Répartir le mélange d’oignons et de pois chiches avec les jus de cuisson, les figues et les pistaches sur le poulet. Garnir d’herbes cueillies et servir avec du riz chaud ou du couscous. (Alternativement, vous pouvez retourner les morceaux de poulet au tajine et servir à partir de là.)

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