Cette recette est basée sur l’un de mes plats à emporter chinois préférés – l’aubergine épicée du Sichuan – avec beaucoup moins d’huile que son homologue de restaurant. J’ai conçu cette version à faible teneur en matières grasses comme un moyen de satisfaire mon envie de lui. Ajoutez du tofu pour en faire un plat principal (voir la variante ci-dessous la boîte de recette). Sinon, vous pouvez accompagner un simple plat de tofu ou de seitan. Si vous aimez l’aubergine, c’est vraiment savoureux comme vous le présentez. Photos par Evan Atlas.
- 2 aubergines moyennes environ 2 livres au total
- 1 cuillerée à soupe huile de sésame noir
- 1 Oignon moyen haché finement
- 4 à 6 clous de girofle Ail au goût haché
- 1/4 tasse sherry sec ou vin rouge
- 2 cuillères à café gingembre frais râpé ou plus au goût
- 4 grosses tiges de céleri ou de bok choy tranché finement en diagonale
- 1/4 tasse sauce hoisin
- 1 cuillerée à soupe sauce soya à teneur réduite en sodium ou plus au goût
- Sauce piquante asiatique comme la sriracha, la pâte de piment rouge thaïlandais ou tout autre condiment chaud, au goût
- 3 à 4 oignons verts émincé
- Coriandre fraîche hachée au goût
- Riz chaud ou nouilles asiatiques optionnel
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Faites chauffer l’huile dans une sauteuse ou une grande poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et continuer à faire sauter jusqu’à ce que les deux soient dorés.
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Coupez l’aubergine en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur, puis coupez les rondelles en lanières épaisses ou en dés.
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Ajouter le sherry, l’aubergine et le gingembre dans la poêle, avec environ 1/4 tasse d’eau. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine soit juste tendre. Soulevez le couvercle une ou deux fois pendant ce temps pour remuer.
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Incorporer le céleri et la sauce hoisin dans la poêle. Faites cuire jusqu’à ce que tout soit bien chaud. Assaisonner au goût avec la sauce soya et la sauce piquante.
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Incorporer les oignons verts et la coriandre, ou les utiliser comme garniture. Si vous le souhaitez, servez le plat sur ou avec du riz ou des nouilles cuits chauds. Distribuez de la sauce extra piquante et / ou de la sauce soja pour des portions individuelles.
Variation: Pour en faire un plat principal, ajoutez 8 à 14 onces de tofu extra-ferme, bien égoutté et épongé, puis coupé en dés. Ajoutez-la en même temps que l’aubergine pour qu’elle se raffermisse un peu.
