Française

Fattoush au maïs grillé et au steak

Ce fattoush au maïs grillé et au steak convient parfaitement aux vacances, ne vous demandant rien de plus que quelques bols et un grill chaud au bord de la piscine, de l’herbe dans les orteils. Des croustilles de pita achetées en magasin, trafiquées avec un peu d’épices et de sucre, remplissent le composant de pain d’un bon fattoush avec un croquant retentissant – pas besoin de four – et l’ajout d’un peu de protéines prend cette salade d’un côté à vous-ne pas -besoin d’autre chose. Ne sautez pas le sumac – avec sa brillance et ses notes de cerise aigre, c’est l’ingrédient qui fait le plus, apportant une personnalité acidulée et vive et un soulagement acide à l’ensemble du plat.

Avez-vous accès à de grosses tomates anciennes, dégoulinant de jus lorsque vous les coupez? Utilisez celles-ci grossièrement hachées à la place des tomates cerises. Saler les tomates et les laisser reposer pendant que le reste de la salade se rassemble extrait une partie du liquide savoureux, faisant ainsi partie intégrante de la vinaigrette et garantissant que la salade ne sèche jamais. Le contre-filet de New York est mon choix préféré pour le bon équilibre entre la viande tendre, la graisse riche et le temps de cuisson assez rapide, mais le bifteck de suspension ou de jupe fera plutôt bien aussi.

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Microplane Râpe

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  • L'image peut contenir des armes et des armes

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Ingrédients

6 portions

Croustilles de pita

1

7⅓ onces. sachet de croustilles pita nature

2

à soupe. huile d’olive extra vierge

1

à soupe. sumac

2

c. Sucre en poudre
Steak et Assemblage

Le zeste d’1 gros citron

3

gousses d’ail, finement râpées

2

tasses de tomates cerises (environ 10 oz), coupées en deux

½

tasse de jus de citron frais

1

à soupe. sumac

1

c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton, et plus encore

1

lb de bifteck de contre-filet de New York désossé

8

à soupe. huile d’olive extra-vierge, divisée, et plus

Poivre noir fraichement moulu

3

épis de maïs, décortiqués

1

botte d’oignons verts

4

Concombres persans, coupés en deux sur la longueur, tranchés sur la largeur en diagonale de ½ » d’épaisseur

1

bouquet de radis rouges, parés, tranchés finement

2

tasses (tassées en vrac) d’herbes tendres mélangées grossièrement hachées (telles que le persil, l’aneth et/ou la menthe)

Préparation

Croustilles de pita

Étape 1

Mélanger doucement un 7⅓ onces. sachet de croustilles pita nature avec 2 cuillères à soupe. huile d’olive extra vierge dans un grand bol jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Ajouter 1 cuillère à soupe. sumac et 2 c. Sucre en poudre et mélanger pour enrober; mettre de côté.

Steak et assemblage

Étape 2

Mélanger le zeste de 1 gros citron, 3 gousses d’ail finement râpées, 2 tasses de tomates cerises (environ 10 oz), coupées en deux, ½ tasse de jus de citron frais, 1 c. sumac, et 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton dans un grand bol pour combiner; mettre de côté.

Étape 3

Frotter 1 lb de contre-filet de New York désossé avec 1 cuillère à soupe. huile d’olive extra vierge. Assaisonner généreusement de sel et poivre noir fraichement moulu. Frotter 3 épis de maïs décortiqués, avec 1 cuillère à soupe. huile d’olive extra vierge.

Étape 4

Préparez un gril à feu moyen-élevé; grille à huile. Griller le steak, le maïs et 1 botte d’oignons verts (disposez les oignons verts perpendiculairement sur la grille pour qu’ils ne tombent pas), en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que le steak soit carbonisé et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 120°, 6 à 8 minutes pour mi-saignant ; les oignons verts sont carbonisés et ramollis, 6–8 minutes; et le maïs est boursouflé et tendre, 8 à 10 minutes. Transférer chacun sur une planche à découper comme prêt et laisser reposer 10 minutes.

Étape 5

Coupez les racines de l’oignon vert et jetez-les. Couper en morceaux de ½ » de long. Couper les grains de maïs des épis; jeter les épis. Transférer les oignons verts et les grains de maïs dans un bol avec le mélange de tomates réservé et ajouter 4 concombres persans, coupés en deux dans le sens de la longueur, tranchés en travers sur une diagonale de ½ » d’épaisseur, 1 botte de radis rouges, parés, tranchés finement, 2 tasses (tasses lâches) d’herbes tendres mélangées hachées grossièrement (telles que le persil, l’aneth et/ou la menthe), 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, et croustilles de pita assaisonnées réservées. Remuer délicatement pour combiner; goûter la salade et assaisonner avec plus de sel et de poivre si nécessaire.

Étape 6

Empiler la salade sur un plat. Trancher finement le bifteck contre le grain en lanières de ¼ po d’épaisseur et disposer sur la salade; arroser avec plus d’huile.

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