Les côtes de style Flanken, ou LA kalbi coréen, sont coupées à partir de fines sections transversales de côtes courtes de bœuf, exposant des os remplis de moelle et des bandes de viande richement marbrée entre elles. Tranchés étroitement sur l’os, ils cuisent rapidement (moins de 10 minutes!), Inversant le scénario de la cuisson lente et lente à laquelle les côtes courtes sont souvent soumises, ce qui les rend parfaits pour les grillades en semaine. Ici, une marinade italienne impétueuse et audacieuse imprègne la viande de saveur tandis que l’enchevêtrement d’oignons grillés inspiré des antipasti offre juste le bon contraste d’acidité qui réveille le palais. Mélanger des bandes de zeste dans la marinade capture la saveur florale et ensoleillée des citrons, et comme la viande ne passe que quelques minutes sur le gril, il n’y a aucun risque de brûler le zeste dans un oubli amer.
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Ce dont vous aurez besoin
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Robot culinaire
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Éplucheur de légumes
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Pinces
21 $ Chez Amazon
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Couteau du chef
34,53 $ Chez Amazon
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Planche à découper
10 $ Chez IKEA
Ingrédients
4 portions
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4
2
½
¼
1
2
2
2
½
½
¼
3
½
Préparation
Côtes
Étape 1
Retirer le zeste de 1 gros citron avec un éplucheur large, en évitant toute peau blanche. Couper le citron en deux et presser le jus pour mesurer 1 cuillère à soupe.; verser dans un petit mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter le zeste de citron, ainsi que 4 gousses d’ail, hachées grossièrement, 2 oz. filets d’anchois à l’huile (pas besoin de vidanger l’huile), ½ tasse (tassé) de feuilles de romarin, ¼ tasse d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe. Mielet un grosse pincée de sel kasher et mélanger à une pâte grossière; transférer dans un grand bol. (Sinon, râper finement le zeste de citron dans un grand bol et ajouter le jus. Écraser l’ail et les anchois en une pâte dans un mortier et un pilon ; transférer dans un bol et ajouter l’huile, le miel et le sel. Hacher finement le romarin, ajouter au bol et bien mélanger. ) Ajouter 2 lb de bouts de côtes de bœuf avec os de ¼ » à ½ » d’épaisseur (style flanken ; environ douze lanières de 3 os) Mariner; tourner pour enduire. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure et, de préférence, jusqu’à 12 heures.
Salade et assemblage
Étape 2
Préparez un gril à feu moyen-vif. Gril 2 gros oignons rouges (environ 1 lb), pelés, racines laissées intactes, coupés en quartiers de 1 po d’épaisseur, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et carbonisés sur les bords, environ 5 minutes. Transférer dans un bol moyen et ajouter 2 poivrons italiens, tranchés finement, ½ tasse de poivrons Peppadew égouttés en saumure ou d’autres poivrons marinés doux, déchirés en quartiers, ½ tasse d’olives Castelvetrano dénoyautées, légèrement écrasées, ¼ tasse d’huile d’olive, 3 c. Vinaigre de vin rougeet ½ c. flocons de piment rouge broyés; mélanger pour combiner. Assaisonner avec sel casher.
Étape 3
Retirer les côtes de la marinade et griller jusqu’à ce qu’elles soient légèrement carbonisées et bien cuites, environ 2 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Transférer les côtes levées dans un plat et assaisonner légèrement de sel. Déposer la salade d’oignons sur et autour des côtes.
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