Cupcakes végétaliens aux trois agrumes

Dans cette recette de cupcakes végétaliens aux trois agrumes, trois saveurs différentes d’agrumes piquantes sont combinées en un seul cupcake, vous donnant un résultat brillant et bien équilibré.

Souffrez-vous des blas de l’hiver, cette période où il semble qu’il ne reste pas un seul fruit frais dans l’épicerie, et qu’il n’y a rien d’autre que du chou frisé et des pommes de terre qui prospèrent dans la toundra gelée dure à l’extérieur? La solution: optez pour les agrumes et ne vous arrêtez pas à un seul type! En combinant trois saveurs piquantes différentes en un seul cupcake, vous obtiendrez une saveur plus vive et plus équilibrée qui ne manquera pas de secouer cette sensation sombre et grise.

Bien que je n’ai pas pris la peine d’écrire cette recette lorsque je l’ai faite pour la première fois, en m’attendant à ce qu’elle ne soit
critiques élogieuses selon lesquelles j’ai été pratiquement obligé de retourner dans la cuisine pour le recréer! Nous le vendons même pour des commandes spéciales au restaurant où je travaille actuellement. C’est toujours un tel succès, j’ai tendance à faire des lots assez importants, mais vous pouvez diviser par deux la recette pour en obtenir une douzaine. Recette et photo fournies par Hannah Kaminsky, de Desserts végétaliens* (avec l’autorisation de Skyhorse Publishing, © 2011).

Cupcakes végétaliens aux trois agrumes

Donne 24 petits gâteaux

Ingrédients

Cupcakes à l’orange

• 2 tasses de jus d’orange
• 1 à 2 cuillères à soupe de zeste d’orange
• 1⁄2 tasse d’huile de canola
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 2 tasses de farine tout usage
• 1 1⁄2 tasse de sucre granulé
• 1⁄3 tasse de fécule de pomme de terre
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1⁄2 cuillère à café de sel

Garniture au citron

• 1 1⁄2 tasse de sucre granulé
• 9 g de poudre d’agar-agar
• 2 1⁄2 tasses de jus de citron
• Zest de 1 citron

Glaçage à la chaux

• 1 tasse de margarine non laitière
• 3 tasses de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de lait non laitier
• 1⁄2 cuillère à café d’extrait de vanille
• le zeste d’un citron vert

Instructions

1. Préchauffez votre four à 350 ° F et tapissez 24 moules à muffins standard de papier à cupcake. Mettre de côté.
2. Dans un grand bol, fouetter ensemble le jus d’orange, le zeste, l’huile et la vanille.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la fécule de pomme de terre, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel, jusqu’à ce que tous les produits secs soient bien répartis. Versez les ingrédients liquides dans le bol de sec et fouettez jusqu’à ce que les deux se réunissent dans une pâte lisse – quelques grumeaux sont très bien, et bien mieux que de surmélanger et de créer des petits gâteaux durs.
4. Répartir la pâte uniformément entre les moules préparés et cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte sec. Laisser refroidir complètement avant de remplir ou de glaçage.
5. Pendant ce temps, pour préparer la garniture au citron, fouettez ensemble le sucre et la poudre d’agar pour combiner. Placez les deux dans une casserole moyenne avec le jus et le zeste de citron et allumez la cuisinière à feu moyen. Fouettez pour briser les morceaux de sucre et continuez à fouetter de temps en temps à mesure qu’il monte à température. Une fois le mélange à ébullition, éteignez le feu et transférez le caillé encore liquide dans un récipient résistant à la chaleur. Laissez-le revenir à température ambiante avant de le réfrigérer jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. Cette étape est très importante, car le jeter au réfrigérateur trop tôt affaiblira le gel et vous vous retrouverez avec une garniture qui coule.
6. Enfin, le glaçage se déroule très simplement, en commençant par ramollir la margarine dans votre batteur sur socle. Incorporez lentement le sucre du confiseur, en l’ajoutant progressivement avec le mélangeur à basse vitesse, pour vous assurer qu’il ne s’envole pas et ne tombe pas sur les murs de la cuisine. Ajoutez le lait non laitier, le zeste et la vanille en dernier, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu’à haute, en raclant les parois du bol au besoin pour vous assurer que tout est incorporé. Fouetter jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux, environ 5 minutes.
7. Pour assembler vos cupcakes, prenez un couteau d’office et découpez un petit cône au centre de chaque cupcake. Jeter, manger ou conserver les centres pour les transformer en truffes de gâteau. Remuez bien votre caillé de citron pour le desserrer légèrement, puis ajoutez une cuillerée à l’encoche maintenant vide du cupcake. Garnir soigneusement avec le glaçage comme vous le souhaitez, en veillant à couvrir entièrement la garniture.

Hannah Kaminsky est l’auteur de Mon doux végétalien* et Desserts végétaliens.* Visitez son blog, Doux-amer.

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