Voici le classique du restaurant chinois, Peppersteak, dans une version vegan copieuse et «costaud» utilisant du seitan à la place de la vraie chose. C’est mieux comme ça! J’apprécie ceci servi avec des nouilles, mais servez avec du riz brun, ou même simplement seul, si vous préférez. Pour compléter le repas, servez avec du brocoli cuit à la vapeur et une simple salade de chou ou un plateau de légumes crus. Photos par Evan Atlas.
Sert: 4 à 6
- 14 à 16 onces de seitan, fait maison ou préparé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de sauce soya à teneur réduite en sodium
- 1 gros oignon, coupé en quartiers et tranché finement
- 2 gousses d’ail émincées
- 8 onces de champignons blancs, tranchés
- 1 gros poivron vert, coupé en lanières de 2 pouces
- 1 gros poivron rouge, coupé pour correspondre au poivron vert
- 1/4 tasse de sherry sec ou de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou d’arrow-root
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé, ou plus au goût
- Riz ou nouilles cuits chauds
- Extra sauce soja, facultatif
Coupez le seitan en lanières de la taille d’une bouchée. Chauffer lentement la moitié de l’huile et la moitié de la sauce soja dans une poêle à frire. Ajouter le seitan, remuer rapidement pour enrober et augmenter le feu à moyen-vif. Faire sauter jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré sur la plupart des côtés, puis transférer dans une assiette jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Faites chauffer l’huile restante dans la même poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajouter l’ail et les poivrons, augmenter le feu et faire sauter jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et croquants. Ajouter les champignons et continuer à faire sauter jusqu’à ce qu’ils flétrissent.
Mélanger le reste de la sauce soja et le xérès dans une tasse à mesurer. Ajoutez environ 1/4 tasse d’eau, puis remuez la fécule de maïs jusqu’à ce qu’elle se dissolve. Ajoutez suffisamment d’eau supplémentaire dans la tasse pour faire 1 tasse de liquide. Versez dans la casserole.
Incorporer le gingembre; cuire jusqu’à ce que tout soit bien chauffé, une minute environ. Servir aussitôt, en passant un peu de sauce soja si désiré.
Variation: Pour ajouter plus de vert au plat, ajoutez quelques pois mange-tout parés au plat lors de l’ajout du gingembre à la dernière étape.
