Certains végétaliens ont du mal à renoncer au fromage même s’ils savent que ce n’est pas le meilleur aliment à consommer. Le fromage est très riche en calories et en matières grasses. À cela, ajoutez du sodium et du cholestérol. Le fromage peut avoir bon goût, mais comme tous les produits d’origine animale, il n’y a aucune raison de le manger lorsque vous avez des alternatives saines. Cette recette de fromage aux fines herbes de base est une alternative saine et végétalienne pour les végétaliens et les non-végétaliens qui recherchent une alternative au fromage.
En ce qui concerne les alternatives au fromage en général, les fromages crus de base contiennent souvent des noix, des probiotiques ou du rejuvelac pour le séchage, du citron, du sel, de la levure nutritionnelle et de la mousse d’Irlande pour l’épaississement. De plus, vous pouvez ajouter une variété d’herbes pour rehausser la saveur. Recette et photo fournies par Mimi Kirk, de Live Raw: Recettes d’aliments crus pour une bonne santé et une beauté intemporelle (Skyhorse Publishing, 2011). Photo de Mike Mendell.
Fromage aux fines herbes de base (cru et végétalien)
Ingrédients
- 2 tasses de noix de macadamia, de noix de cajou, de pignons de pin ou d’amandes, trempées 4 heures dans 3 tasses d’eau filtrée
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de sel de mer himalayen ou celtique
- 1/2 cuillère à café de poudre probiotique
- 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
- 1 tasse ou plus d’eau, au besoin
Instructions
- Mélangez tous les ingrédients dans un mélangeur puissant jusqu’à consistance lisse. Commencez par ajouter 1/2 tasse d’eau, mélangez; ajoutez plus d’eau au besoin en utilisant un tampon pour racler les côtés vers le bas et pour maintenir le mélange de noix en mouvement. Ajoutez plus d’eau, une cuillère à soupe à la fois, si nécessaire. La texture doit être lisse et très épaisse. Goûtez et ajustez le sel.
- Placez une passoire sur un bol et tapissez-la de gaze. Grattez le mélange de fromage dans une passoire et placez un autre morceau d’étamine sur le dessus. Enroulez les côtés du chiffon pour couvrir le mélange et placez un poids sur le dessus juste assez lourd pour pousser lentement et doucement le liquide supplémentaire. Laisser reposer 24 heures sur culture à température ambiante.
- Retirer le fromage du chiffon et le placer dans un récipient couvert et conserver au réfrigérateur. Ou placez-les dans un petit moule à fond amovible recouvert d’une pellicule de cuisine transparente. Le fromage se raffermit en refroidissant.
- Le fromage fini peut être conservé au réfrigérateur pendant au moins une semaine. Si vous le souhaitez, façonnez le fromage dans un moule et déshydratez-le pendant 10 heures à 105 degrés pour lui donner une croûte. Retirer du déshydrateur et placer le fromage au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il durcisse avant de retirer la moisissure.
Une fois le fromage durci, vous pouvez mélanger 1 cuillère à café de noix de coco aminos, tamari, miso, nama shoyu ou Bragg’s; herbes de choix, y compris la ciboulette, l’ail, le poivre noir, l’aneth et la tomate séchée au soleil; ou former un coin, une bûche ou une boule et enrober d’herbes fraîches. Servir avec des craquelins de lin, des légumes, utiliser sur du pain cru ou des pizzas, rouler dans des nori sushi, des wraps au chou vert et bien plus encore.
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