Française

Burgers au poulet et au bacon

Les burgers au poulet du livre de cuisine d’Ali Slagle Je rêve de dîner (pour que vous n’ayez pas à le faire) ont un petit secret : ils sont cuits dans de la graisse de bacon, ce qui ajoute de la saveur et de l’humidité à la viande hachée. Et ce n’est pas tout : les boulettes de poulet sont écrasées en une fine couche et garnies d’oignons émincés et de jalapeño, ce qui donne des hamburgers dorés et juteux juxtaposés à la douceur et à la chaleur des légumes carbonisés. Couchez le tout sur un petit pain grillé avec du bacon croustillant et autant de ketchup que vous le souhaitez, puis demandez-vous comment seule une poignée d’ingrédients a apporté une telle saveur.

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Ce dont vous aurez besoin

  • Poêle en fonte

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  • L'image peut contenir des couverts

    Spatule en métal lourd

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  • L'image peut contenir du contreplaqué de bois de table et des tapis.

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  • Couteau de chef Victorinox

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Ingrédients

Donne 4

1

lb de poulet haché

2

c. huile végétale

4

pains à hamburger

8

tranches de bacon (pas épaisses), coupées en deux sur la largeur, divisées

Sel casher, poivre fraîchement moulu

1

petit oignon rouge, tranché très finement, divisé

1

jalapeño, tranché très finement, divisé

Ketchup (pour servir)

Préparation

Étape 1

Travailler la viande le moins possible, rouler le poulet en 4 boulettes de viande (4 oz chacune); appuyer légèrement pour aplatir le dessus.

Étape 2

Chauffer l’huile dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. En travaillant en 2 fournées, faire griller les pains à hamburger, côté coupé vers le bas, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 1 minute. Transférer dans des assiettes.

Étape 3

Ajouter la moitié du bacon dans la même poêle et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, environ 2 minutes de chaque côté. Placer 4 morceaux sur 2 du pain du bas.

Étape 4

Assaisonnez généreusement 2 boulettes de viande avec du sel et du poivre. Disposez-les bien espacés dans la poêle. À l’aide d’une spatule, écrasez les boulettes de viande aussi finement que possible (utilisez un autre outil de cuisine pour enfoncer la spatule vers la poêle pour aider à aplatir la viande contre elle). Garnir chacun d’environ un quart de l’oignon et du jalapeño; presser dans la viande. Cuire les galettes, intactes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées en dessous, environ 2 minutes. Retourner et cuire jusqu’à ce que les galettes soient bien cuites et que l’oignon soit doré, environ 1 minute. Transférer les galettes sur les pains du bas avec le bacon. Répétez le processus avec le reste du bacon, du poulet, de l’oignon et du jalapeño pour faire 2 autres hamburgers.

Étape 5

Fermez les hamburgers et servez-les avec du ketchup.

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