Ces biscuits bourrés de confiture ne reposent pas uniquement sur le tahini pour leur noisette – ils ont également une touche subtile d’extrait d’amande qui renforce la saveur naturelle du sésame, ainsi que des éclats de graines grillées. Utilisez n’importe quelle saveur de confiture que vous aimez et n’hésitez pas à choisir une teinte de graines de sésame (bien que la combinaison du noir et du blanc donne l’apparence la plus étonnante). Pour les garder aussi moelleux et tendres que possible, sortez-les du four pendant qu’ils sont encore mous – ils se raffermiront en refroidissant sur les plaques à pâtisserie.
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Ce dont vous aurez besoin
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Mélangeur sur socle
460 $ Chez Amazon
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Racloir de bol Ateco
3 $ Chez Amazon
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Échelle
Acheter sur Amazon
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Cuillère à biscuits moyenne #40
16 $ Chez Amazon
Ingrédients
Donne environ 30
1½
1
1
1
½
½
½
¼
½
¼
¼
⅔
Préparation
Étape 1
Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four ; préchauffer à 375°. Fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen pour combiner. Battre l’œuf, le sucre granulé, la cassonade, le beurre et l’extrait d’amande (le cas échéant) dans le bol d’un batteur sur socle équipé de l’accessoire à palette à vitesse moyenne jusqu’à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Ajouter le tahini et battre, en raclant les parois du bol au besoin, jusqu’à homogénéité. Réduire la vitesse à faible et ajouter les ingrédients secs en 2 ajouts, en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés après chaque ajout. (La pâte sera molle à ce stade.) Couvrir le bol et réfrigérer la pâte 30 minutes.
Étape 2
Mélangez les graines de sésame noires et blanches dans un bol ou un plat peu profond. En travaillant un à la fois, prélevez la pâte par cuillerée à soupe et roulez-la en boules. Rouler chaque boule dans les graines de sésame pour les enrober et les répartir entre 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin, en les espaçant d’environ 2 po.
Étape 3
Cuire les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient légèrement gonflés et étalés, de 6 à 8 minutes. Retirer du four et appuyer sur le manche d’un fouet ou d’une cuillère en bois à mi-chemin au centre de chaque biscuit pour créer un petit puits (les biscuits seront trop chauds pour utiliser votre pouce). Verser environ ½ c. confiture dans l’indentation de chaque biscuit. Remettre les biscuits au four, en tournant les plaques à pâtisserie de haut en bas et d’avant en arrière, et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords et que la confiture commence à prendre, 6 à 8 minutes. Laisser refroidir les biscuits sur des plaques à pâtisserie avant de les manger. (Ils seront moelleux à la sortie du four mais se raffermiront en refroidissant.)
Faites-le à l’avance : Les cookies peuvent être cuits 1 jour à l’avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.
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