Le seitan finement tranché absorbe la saveur de la riche sauce aux champignons de ces «escalopes de chasseur» allemandes. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de champignons que vous aimez, mais je préfère utiliser une variété de types différents pour ajouter de l’intérêt et une dimension de saveur au plat. Recette de Vegan sans frontières* par Robin Robertson / Andrews McMeel Publishing, LLC © 2014, réimprimé avec permission. Photos de Sara Remington.
Pour: 4 personnes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 escalopes de seitan ou 8 onces de seitan, tranchées finement
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 petit oignon jaune ou 2 échalotes, émincées
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 8 onces de champignons frais (variété unique ou assortis), tranchés finement
- ⅓ tasse de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- ½ à 1 cuillère à café de graines de carvi, écrasées ou entières
- 1 cuillère à café de paprika hongrois sucré
- ½ cuillère à café de thym séché (facultatif)
- 1½ tasse de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, dissoute dans 2 cuillères à soupe d’eau
- 1 cuillère à café de sauce brune (facultatif; Kitchen Bouquet ou Gravy Master sont végétaliens)
- ½ tasse de crème sure végétalienne, fait maison ou préparé
Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le seitan et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés, environ 5 minutes. Retirer le seitan de la poêle et réserver sur une assiette. (Couvrir d’une feuille d’aluminium pour garder au chaud.)
Remettez la poêle sur le feu et ajoutez la cuillère à soupe restante d’huile. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ 5 minutes.
Ajouter la pâte de tomate, les champignons, le vin, la sauce soja, les graines de carvi, le paprika et le thym, le cas échéant. Cuire en remuant fréquemment pendant environ 3 minutes.
Incorporer le bouillon et porter à ébullition, incorporer le mélange de fécule de maïs, baisser le feu à feu doux et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les champignons soient tendres, 2 à 3 minutes.
Incorporer la sauce brune, le cas échéant, puis incorporer la crème sure. Goûtez et rectifiez les assaisonnements, si nécessaire. Remettre le seitan dans la poêle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le seitan soit bien chaud.
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