Ces cookies vous feront croire à la magie car ils disparaîtront sous vos yeux! Il y a peu de choses auxquelles je ne peux absolument pas résister, et ces cookies en font partie. La combinaison de noix de coco, d’amandes grillées et de confiture de framboises est difficile à battre. Je les prépare avec de la confiture de framboises maison de nos framboises, ce qui les rend très spéciales, mais toute confiture de haute qualité sera presque aussi délicieuse. Ils sont merveilleux encore chauds du four, mais assurez-vous de les laisser refroidir pendant quinze minutes afin de ne pas vous brûler la bouche sur la confiture chaude. La saveur est meilleure lorsqu’ils sont complètement refroidis. Recette fournie par Myra Goodman et Marea Goodman, de Directement de la Terre* © 2014. Photos de Sara Remington. Reproduit avec la permission de Chronicle Books.
Donne 15 biscuits
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 2 cuillères à soupe d’eau très chaude (environ 180 ° F)
- ½ tasse d’huile de coco fondue
- ½ tasse) de sucre
- 1 tasse de farine à pâtisserie de blé entier
- ¾ cuillère à café de levure chimique
- ¼ cuillère à café de sel
- ¼ tasse d’amandes crues non salées, légèrement grillées et hachées finement
- ½ tasse de noix de coco râpée non sucrée
- 5 cuillères à soupe de confiture de framboises
Placez une grille au centre du four et préchauffez-la à 325 ° F. Graisser légèrement une plaque à pâtisserie et réserver.
Dans un grand bol, mélanger les graines de lin avec l’eau chaude. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe (c’est notre substitut d’œuf). Incorporer l’huile et le sucre en fouettant.
Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer le mélange de farine aux ingrédients humides jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés, puis incorporer les noix et la noix de coco. Le mélange sera sec et friable mais tiendra ensemble lorsqu’il sera pressé.
À l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez 15 cuillères à soupe de pâte légèrement bombées et roulez-les en boules. Placez les boules sur la plaque à pâtisserie préparée et appuyez jusqu’à ce qu’elles aient environ 2 pouces de large et 1/3 pouces d’épaisseur, en pressant les côtés ensemble pour les empêcher de se briser. À l’aide de vos pouces, appuyez sur des empreintes au centre de chaque biscuit suffisamment grandes pour contenir 1 cuillère à café de confiture, en réparant les grosses fissures au fur et à mesure. Remplissez chaque empreinte de confiture.
Cuire au four jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés, 15 à 20 minutes. Transférer la plaque à pâtisserie sur une grille et laisser refroidir les biscuits pendant quelques minutes avant de les transférer directement sur la grille pour refroidir complètement. Les biscuits peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 1 semaine.
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