Inspiré du pan bagnat européen, ce sandwich farci à la salade est une façon décalée de savourer une gamme de produits de saison. Pour un bon repas ou un pique-nique par temps chaud, servez-le avec l’un des plats VegKitchen. Salades de pommes de terre ou Soupes d’été froides. Photos par Hannah Kaminsky.
Pour: 4 personnes
- 1 long pain italien ou baguette, de préférence des grains entiers
- 2 tomates prunes (Roma) fermes, mûres, coupées en petits dés
- 4 grosses feuilles de laitue romaine, finement râpées
- 1 poivron rouge moyen, coupé en lanières très fines et courtes
- 1/2 tasse d’olives noires finement hachées (comme Kalamata)
ou tranches de tomates séchées au soleil - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Jus de 1/2 citron, ou plus, au goût
- 1/4 tasse de persil frais haché ou de feuilles de basilic émincées au choix
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Coupez le pain en deux dans le sens de la largeur (ou ne le coupez pas complètement, ce qui le rendra un peu plus solide, puis coupez chaque section en deux dans le sens de la longueur.
Retirez une partie du pain du centre de chaque moitié de pain, en laissant une coquille d’environ 1/2 pouce tout autour. Réservez l’excédent de pain pour un autre usage, par exemple pour faire de la chapelure fraîche.
Mélanger les ingrédients restants dans un bol et mélanger.
Moulez une partie de la salade dans chaque section inférieure des coquilles de pain, puis couvrez avec la section supérieure. Appuyez doucement ensemble. Enveloppez chaque sandwich confortablement dans une pellicule plastique et laissez reposer pendant environ une heure, donnant à certains des jus savoureux une chance de s’imprégner dans le pain.
Une fois prêt à servir, coupez chaque sandwich en deux pour obtenir 4 portions égales.
Variation: Pour en faire un repas plus copieux, ajoutez 1 à 1 1/2 tasse de pois chiches ou d’autres haricots.
