L’ajout de fruits d’été comme la pastèque et les pêches (ou les nectarines) à un gaspacho de tomate classique fonctionne étonnamment bien. Les saveurs sucrées et piquantes jouent les unes sur les autres dans ce plaisir du palais. Recette adaptée de Cuisine de vacances végétalienne par Nava Atlas.
Pour: 6 personnes
La base:
- 2 tasses de tomates mûres hachées grossièrement
- 2 tasses de pastèque dénoyautée, hachée grossièrement
- 1/2 poivron rouge moyen
- 2/3 gros concombre, pelé et coupé en morceaux
- 2 oignons verts, parties vertes uniquement, coupés en plusieurs morceaux
- Une poignée de brins de coriandre ou de persil
Pour finir la soupe:
- 1/3 gros concombre, pelé et coupé en petits dés
- 1 tasse de tomates cerises ou raisins coupées en deux (rouges et / ou jaunes)
- 2 tasses de pastèque dénoyautée, coupée en petits dés
- 2 pêches ou nectarines moyennement mûres
- Jus de 1/2 à 1 citron ou citron vert, au goût
- 1 petit piment fort frais (serrano, jalapeño ou similaire),
épépiné et émincé, ou flocon de piment rouge séché au goût - Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Brins de thym frais ou autre herbe fraîche pour la garniture, facultatif
Placez les six premiers ingrédients (de base) dans un robot culinaire. Réduire en purée assez lisse.
Transférer la purée dans un récipient de service. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Couvrir et réfrigérer au moins une heure avant de servir. Garnir chaque portion de thym ou d’autres herbes fraîches, si désiré.
