La plupart d’entre nous savons que la Béarnaise est une sauce dérivée à base de Hollandaise, mais combien d’entre nous connaissent d’autres enfants de cette sauce mère française classique? En voici une à ajouter à votre écurie: la sauce Choron, faite en mélangeant de la purée de tomates avec de la Béarnaise. Il est délicieux sur le steak, le poulet, les œufs, les légumes et plus encore. Si vous le servez avec du steak, comme indiqué sur la photo ici, essayez l’une de nos recettes de steak de base, y compris le steak grillé, le steak poêlé et le steak sous vide.
Pourquoi ça marche
- L’utilisation d’un mélangeur à immersion facilite totalement la formation de ce qui peut autrement être une sauce difficile.
- Une purée de tomates de base à base de tomates fraîches ajoute une saveur douce et brillante.
- Rendement:Donne environ 2 tasses
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Temps actif:
35 minutes - Temps total:35 minutes
Ingrédients
- 1 recette de sauce béarnaise infaillible
- 1/4 tasse de coulis de tomates à cuisson rapide (voir note)
- Vinaigre de vin blanc, au goût
instructions
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1.
Dès que vous avez terminé la préparation de la Béarnaise, ajoutez le coulis de tomates et mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à incorporation complète. Goûtez la sauce; si la douceur supplémentaire de la tomate l’exige, ajoutez plus de vinaigre au goût jusqu’à ce que la sauce soit bien équilibrée. (Il doit être sucré, avec une acidité subtile mais perceptible.) Garder au chaud jusqu’au moment de servir.
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