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Temps actif
1 heure
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Temps total
3 heures
Les latkes ont toujours régné en maître sur les tables de Hanukkah aux États-Unis, mais les beignets fourrés à la gelée, appelés sufganiyot en hébreu, inspirent un niveau de dévotion égal. Cette recette de sufganiyot propose des beignets dorés farcis de confiture de fraises que vous voudrez faire, que vous célébriez ou non la fête juive.
Les beignets à la levure peuvent être un peu intimidants à faire la première fois, mais ils sont moins compliqués que vous ne le craignez. Assurez-vous de commencer assez tôt dans la journée, afin d’avoir le temps de laisser la pâte lever deux fois dans un endroit chaud. Il n’y a pas de friteuse impliquée ; une grande casserole lourde ou un four hollandais rempli de quelques centimètres d’huile est tout ce dont vous avez besoin. Vous aurez également besoin d’un thermomètre pour surveiller l’huile chaude et d’une écumoire ou d’une grande cuillère à fentes pour en retirer les beignets en toute sécurité. Comme pour faire frire les latkes, les sufganiyot sont mieux préparés avec des amis ou des membres de la famille sur place pour aider.
Pulvériser la confiture dans un robot culinaire facilitera la sortie d’une poche à douille (évitez d’utiliser une bouteille souple, car l’ouverture peut facilement se boucher). Une fois que vous maîtrisez la technique, vous pouvez échanger du Nutella ou n’importe quelle conserve ou crème pâtissière que vous aimez (pensez : chocolat, vanille ou cardamome). Terminez les beignets à la gelée avec un saupoudrage de sucre en poudre ou roulez-les doucement dans un bol avec du sucre cristallisé.
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Ce dont vous aurez besoin
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Mélangeur sur socle
299 $ Chez Amazon
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Thermomètre à friture
29 $ 16 $ Chez Amazon
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Ensemble poche à douille et embouts
13 $ Chez Amazon
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Ensemble d’emporte-pièces ronds, paquet de 12
13 $ 10 $ Chez Amazon
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Rouleau à Pâtisserie Français
21 $ Chez Amazon
Ingrédients
Donne environ 16
Pâte
1¼
3-4
1
2
1
½
½
2
1
1
½
6
Friture et assemblage
1½
Préparation
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Pâte
Étape 1
Mélanger la levure, 1 c. farine, 1 c. sucre et 2 c. de l’eau tiède dans le bol d’un batteur sur socle; laisser reposer jusqu’à ce que le mélange de levure soit mousseux, environ 5 minutes. (Vous n’avez pas de batteur sur socle ? Vous pouvez obtenir les mêmes résultats en mélangeant la pâte avec une cuillère en bois solide et en la pétrissant sur une surface légèrement farinée.)
Étape 2
Incorporer les jaunes d’œufs, l’œuf entier, le lait, le zeste d’orange, le jus d’orange, le brandy, le cas échéant, le sel, la vanille, 2 tasses de farine et le ¼ tasse de sucre restant. Mélanger à basse vitesse avec un crochet pétrisseur jusqu’à homogénéité, environ 2 minutes.
Étape 3
Ajouter 6 c. beurrer 1 morceau à la fois, en mélangeant bien entre les ajouts. (Tous les petits morceaux de beurre seront travaillés dans la pâte lorsque plus de farine est ajoutée.) Ajoutez graduellement les 2 tasses de farine restantes (vous n’aurez peut-être pas besoin de tout), en mélangeant jusqu’à ce que la plupart des ajouts soient combinés, jusqu’à ce que la pâte soit douce, lisse et brillante. —la pâte commencera à se détacher des parois du bol et à grimper sur le crochet pétrisseur.
Étape 4
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir, en ajoutant de la farine au besoin, jusqu’à ce qu’elle ne colle plus, environ 5 minutes. Transférer dans un bol beurré, retourner pour enrober et couvrir d’un torchon propre. Laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure.
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Façonner les beignets
Étape 5
Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à ¾ » d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce fariné, découper des ronds de pâte, en tournant l’emporte-pièce pour libérer la pâte (cela renforce les bords pour que la pâte gonfle lors de la friture). Rerouler les chutes une fois.
Étape 6
Transférer les ronds de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et couvrir sans serrer avec un autre torchon de cuisine. Laisser lever jusqu’à ce qu’il n’ait pas tout à fait doublé de volume, 40 à 50 minutes.
Étape 7
Si vous n’êtes pas prêt à faire frire la pâte, réfrigérez les ronds jusqu’à 3 heures.
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Frire les beignets
Étape 8
Monter une grande casserole épaisse avec un thermomètre ; verser l’huile végétale pour mesurer 4″ et chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que le thermomètre enregistre 350°. En travaillant par lots, faire frire la pâte jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 1 minute de chaque côté. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant et laisser refroidir légèrement avant remplissage.
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Remplir et finir les sufganiyot
Étape 9
Mélangez la confiture au robot culinaire jusqu’à ce qu’elle soit lisse (cela facilitera la préparation). Grattez la confiture dans une poche à douille munie d’une pointe de ¼ ». Insérez la pointe dans le haut du sufganiyot et remplissez doucement jusqu’à ce que la confiture sorte du trou. (Vous n’avez pas de poche à douille ? Avec un cure-dent, faites un trou peu profond dans le beignet, puis utiliser un sac en plastique avec une ouverture de ¼ po coupée en diagonale à partir d’un coin.) Saupoudrer de sucre en poudre juste avant de servir.
Note de l’éditeur: Cette recette a été publiée à l’origine dans notre numéro de novembre 2013. Dirigez-vous par ici pour plus de nos préférés Recettes de Hanoucca →
Nutrition par portion
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