Chaque recette de soupe aux pommes de terre a sa propre personnalité. Ce qui entre dans votre marmite à soupe peut être luxuriant et voyant (enrichi de graisse de bacon et de jus de palourdes, peut-être) ou maigre et minimal (ail et œufs, n’importe qui ?). Il peut être épais, fin, crémeux, mijoté, trapu, ringard. Ce qu’il ne peut pas être est ennuyeux. Fabriquée avec un ratio élevé d’oignons et de pommes de terre, cette recette de hacher et de laisser tomber est légère, a un goût intense de pomme de terre et contient juste assez de produits laitiers pour se sentir opulente, mais pas oppressante. Nous parlons d’une de ces recettes faciles avec à peine un temps de préparation et un temps total de moins d’une heure ! C’est le bol de soupe que vous voudrez répéter tout l’hiver.
Utilisez des pommes de terre Russet pour une soupe de couleur claire rappelant les pommes de terre au four, ou passez à Yukon Golds pour une version jaune beurrée au goût légèrement noisette et un peu comme votre purée de pommes de terre préférée. Choisissez des pommes de terre sans taches vertes visibles et frottez bien la peau car vous les utiliserez non pelées. Oubliez les mignonnes pommes de terre grelots ; le rapport peau / chair est un peu faussé et la soupe n’aura pas tout à fait bon goût (et s’il vous plaît, pas de pommes de terre rouges ou de patates douces ici). Il est préférable de laisser la soupe légèrement épaisse, avec des morceaux de peau et de chair, de sorte qu’elle soit moins boueuse pour les bébés et un dîner plus sophistiqué. N’utilisez pas de mélangeur pour réduire la soupe en purée, elle deviendra gluante et personne ne le mérite. Un mélangeur à immersion est le meilleur ici, un robot culinaire juste derrière, et un écrasement vigoureux avec un pilon à pommes de terre pourrait être une alternative acceptable. La direction d’utilisation des tranches, au lieu des morceaux en dés, signifie que vous aurez plus de facilité.
La crème sure ajoute la richesse habituellement fournie par la crème épaisse, mais elle donne également du piquant et du corps à cette soupe; tandis que le bouillon de poulet ou le bouillon ajoute de la saveur sans l’alourdir.
Vous voulez savoir comment faire vraiment chanter la soupe aux pommes de terre ? Garnitures. Pour une garniture fraîche et énergique, nous aimons un mélange d’oignons verts, de jalapeños marinés et d’aneth frais. Pour une soupe de pommes de terre au four entièrement chargée, ajoutez du bacon croustillant, du fromage cheddar fort râpé, de la ciboulette parée, une pincée de poivre de Cayenne et une autre cuillerée de crème sure. Servir en plat principal avec une salade fraîche et un bon pain croustillant, et c’est fini. Conservez les restes dans un contenant hermétique.
Pour d’autres idées de plats réconfortants, essayez cette chaudrée ou ces soupes et ragoûts copieux.
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Ce dont vous aurez besoin
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Four néerlandais
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Louche
8 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
2
1
6
¼
2
1
4
½
2
½
Préparation
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Étape 1
Mélanger 2 lb de pommes de terre Russet ou Yukon Gold (environ 4 grosses), lavées, tranchées finement, 1 lb d’oignons blancs (environ 2 moyens), tranchés finement, 6 gousses d’ail, hachées grossièrement, ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge, 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton, 1 c. thym séché, et 1 tasse d’eau dans un grand four hollandais ou une autre casserole lourde à combiner. Couvrir et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps et en ajustant la chaleur au besoin pour empêcher les légumes de brunir, jusqu’à ce que les oignons soient très tendres et translucides, de 12 à 18 minutes.
Étape 2
Ajouter 4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium dans la marmite, recouvrir et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et s’effondrent, de 12 à 18 minutes. Retirer du feu et incorporer ½ tasse de crème sure.
Étape 3
À l’aide d’un mélangeur à immersion, mélanger la soupe dans la casserole jusqu’à ce qu’elle soit presque lisse; vous voulez des petits morceaux et des morceaux de peau. (Vous pouvez également réduire la soupe en purée, par lots dans un robot culinaire, en la transférant dans un bol moyen au fur et à mesure. Remettre la soupe dans la casserole avant de continuer.)
Étape 4
Remuer 2 c. vinaigre blanc distillé et ½ c. poivre noir fraichement moulu dans la soupe et réchauffer à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit chaud mais sans bouillonnement (l’ébullition pourrait faire cailler la soupe). Goûter et assaisonner avec plus de sel et/ou de poivre si désiré.
Étape 5
Soupe à la louche parmi les bols. Garnir chacun d’une cuillerée de crème sure et disperser les oignons verts, les jalapeños marinés et l’aneth. Arroser d’huile.
Faites-le à l’avance : La soupe (sans garniture) peut être préparée 3 jours à l’avance. Laisser refroidir; couvrir et réfrigérer. Réchauffer la soupe à feu moyen-doux, en ajoutant un peu d’eau pour éclaircir au besoin. Assaisonner avec plus de sel et de poivre si désiré.
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