Zhug, la sauce verte épicée avec des racines yéménites et une application plus large au Moyen-Orient, fait le gros du travail en apportant une saveur massive à ce plat de poulet adapté aux soirs de semaine, qui utilise la puissance du gril pour apporter un omble facile à ceux qui sont sans grill . De nombreuses recettes de zhug nécessitent de la coriandre, des piments, de l’huile, de l’ail et des épices. Ici, nous nous appuyons sur la sauce Zhoug de Trader Joe, qui ajoute de la cardamome au mélange, apportant une couche de chaleur et de profondeur. Combiné avec du yaourt grec et du citron, le zhug sert à la fois de marinade et de sauce de finition. Le yogourt aide à attendrir la viande en un rien de temps – seulement 20 minutes feront la différence, mais si vous pouvez vous le permettre, une marinade du jour au lendemain vous apportera plus de tendreté et encore plus de saveur. La portion de sauce réservée peut être conservée au réfrigérateur tout le temps; diluer simplement avec un peu d’eau avant de servir. Arrosez-le généreusement sur le côté brillant de la tomate et de l’oignon, et enveloppez le tout dans votre pain plat réchauffé (le pain plat de style indien de Trader Joe, offert dans les variétés nature et à l’ail, est un bon).
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Ce dont vous aurez besoin
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Presse-agrumes
15 $ Chez Amazon
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Pinces
21 $ Chez Amazon
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Microplane Râpe
16 $ Chez Amazon
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Plaque de cuisson à rebord
25 $ 22 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
¾
½
2
2
1
1½–2
½
1
1
Préparation
Étape 1
Mélanger ¾ tasse de yogourt grec nature entier, ½ tasse de sauce Trader Joe’s Zhoug ou zhug fait maison, 1 cuillère à soupe. huile d’olive extra vierge, et 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton dans un bol moyen pour combiner. Râper finement le zeste de 1 citron dans un bol, puis couper le citron en deux et presser le jus de 1 moitié. Mélanger pour combiner. Couper l’autre moitié de citron en 4 quartiers; mettre de côté pour servir.
Étape 2
Transférer ½ tasse de mélange de yogourt dans un petit bol et réfrigérer jusqu’au moment de servir. Placer le reste du mélange de yogourt dans un grand sac en plastique refermable. Ajouter 1½ à 2 lb de cuisses de poulet désossées et sans peau, fermez le sac et retournez le poulet pour l’enrober. Laisser reposer à température ambiante 20 minutes, ou réfrigérer, en retournant le sac de temps en temps, jusqu’à 12 heures.
Étape 3
Tremper ½ petit oignon rouge, tranché finementdans un petit bol d’eau froide 10–15 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, faire chauffer le gril. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d’aluminium; placer une grille à l’intérieur. Portemanteau avec huile végétale ou spray d’huile végétale antiadhésif. Retirer le poulet de la marinade, laisser l’excédent s’égoutter dans le sac et transférer, côté peau vers le haut, sur une grille; jeter la marinade.
Étape 5
Faire griller le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré sur le dessus, de 6 à 8 minutes. Retourner le poulet et faire griller jusqu’à ce qu’il soit doré de l’autre côté, environ 5 minutes. Retourner le poulet une fois de plus et faire griller jusqu’à ce que le dessus soit profondément doré et carbonisé par endroits et que la viande soit bien cuite, environ 2 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes.
Étape 6
Placez un 18 onces. paquet Trader Joe’s Pita Bread ou Trader Joe’s Indian Flatbread (6 pitas ou pains plats) sur la même grille et griller jusqu’à ce qu’ils soient grillés, environ 1 minute de chaque côté. (Surveiller attentivement pour s’assurer qu’ils ne brûlent pas!) Transférer dans un plat; déchirer en gros morceaux.
Étape 7
Égoutter l’oignon rouge et l’ajouter dans un bol moyen, avec 1 lb de tomates Campari ou cerises, coupées en quatre si elles sont petiteset restant 1 cuillère à soupe. huile d’olive extra vierge; mélanger pour combiner. Assaisonner de sel et poivre noir fraichement moulu.
Étape 8
Diluer le mélange de yogourt réservé avec de l’eau (environ 2 c. à soupe) jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance pouvant être arrosée.
Étape 9
Pour servir, couper le poulet en tranches et disposer sur une assiette avec du pain pita. Salade de monticule aux côtés de poulet. Dispersion persil et/ou coriandre laisse plus (le cas échéant). Servir avec la sauce au yogourt et les quartiers de citron réservés.
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