Française

Cachapas

Croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, les cachapas sont des crêpes de maïs sucrées-salées, un aliment de rue traditionnel au Venezuela (et l’un de mes favoris absolus !). Ils sont généralement consommés avec du queso de mano, un fromage frais vénézuélien, ou simplement du beurre. Les Vénézuéliens cuisinent les cachapas dans un budare, une plaque d’argile ou de fer semblable à une plaque chauffante. J’ai d’abord essayé les cachapas avec cinq de mes amis vénézuéliens à Journal Square, New Jersey. Quand j’ai demandé comment les faire, chacun de mes amis a raconté une histoire sur la façon dont leur mère ou abuela fabriquait des cachapas à partir de rien, mais personne ne partageait leur recette ! Alors celui-ci, de mon nouveau livre de cuisine, La cuisine latino-américaine de Gaby (sorti le 9 août 2022), est ma propre interprétation – après de très nombreux essais. J’adore mes cachapas avec de la mozzarella et un tout petit peu de sauce piquante, mais vous pouvez aussi les essayer avec de la mayonnaise épicée, des tranches d’avocat, un autre fromage ou même une salade. Essayez différentes combinaisons jusqu’à ce que vous trouviez votre préférée ! —Gaby Mélian

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Ce dont vous aurez besoin

  • Mixeur

    45 $ Chez Amazon

  • Échelle

    27 $ Chez Amazon

  • Cette image peut contenir un outil et un pinceau

    Brosser

    3 $ Chez Amazon

  • L'image peut contenir un sèche-cheveux et un sèche-cheveux.

    Grande poêle antiadhésive

    50 $ Chez Amazon

Ingrédients

Donne 4

1

gros œuf

2

tasses de grains de maïs frais (ou congelés, décongelés)

¼

tasse (31 g) de farine tout usage

¼

tasse de farine de maïs (de préférence PAN)

1

à soupe. du sucre

½

c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton

Huile végétale (pour poêle)

1

tasse de mozzarella à faible teneur en eau râpée (environ 4 oz), divisée

Sauce piquante (pour servir; facultatif)

Préparation

Étape 1

Mélange 1 gros œuf, 2 tasses de grains de maïs frais (ou congelés, décongelés), ¼ tasse (31 g) de farine tout usage, ¼ tasse de farine de maïs, 1 c. sucre, ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton, et ¼ tasse d’eau dans un mélangeur, en raclant les côtés avec une spatule en caoutchouc au besoin, jusqu’à ce qu’il soit presque lisse, environ 30 secondes. Transférer la pâte dans un bol moyen.

Étape 2

Chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen; brosser avec huile végétale. Verser ⅓ tasse de pâte dans la poêle et faire tourner la poêle pour l’étaler en un rond de 6 po. Cuire jusqu’à ce qu’il soit doré en dessous et que des bulles et des points secs apparaissent sur le dessus, environ 2 minutes. Retourner et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré de l’autre côté, environ 1 minute. Transférer dans un plat. Garnir de ¼ tasse de mozzarella râpée, puis plier en deux comme un taco. Répéter avec plus d’huile et le reste de pâte et de fromage.

Étape 3

Servez cachapas réchauffer avec de la sauce piquante (le cas échéant).

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Extrait de ‘Gaby’s Latin American Kitchen’ Copyright (c) 2022 par Gaby Melian. Utilisé avec la permission de l’éditeur, America’s Test Kitchen. Tous les droits sont réservés.

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