Cette recette de salade César n’a aucun rapport avec la triste version qu’on vous a servie lors d’un mariage dans les années 90. Un bon César a du fanfaron : la laitue romaine doit être froide et croquante, la vinaigrette crémeuse et saumâtre, et les croûtons croustillants et fraîchement préparés. Quelques conseils pour y arriver :
Le pansement : Vous craignez les jaunes d’œufs crus et les anchois ? Pardon! Les jaunes sont ce qui donne de la richesse à l’émulsion, tandis que les anchois riches en umami sont la principale raison pour laquelle la vinaigrette César est si bonne – ça, et un bon coup de pied à l’ail. (Si vous venez de ne peut pasremplacez la mayonnaise par un César paresseux à la place, en remplaçant l’anchois par une touche de sauce Worcestershire.)
le fait maison Croûtons: Déchirez votre pain au lieu de le couper (nous aimons un levain de campagne rustique, mais tout pain solide fonctionne). Les bords hirsutes qui résultent de la déchirure du pain en bouchées retiendront la vinaigrette crémeuse (et rendront la salade plus dynamique à manger).
Les Verts: Laitue froide = laitue croquante. Séparez les feuilles de quelques cœurs de romaine, rincez si nécessaire, séchez et conservez au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à tout mélanger.
Le fromage: Le fromage pré-râpé est interdit. Procurez-vous un morceau de vrai parmesan (Parmigiano Reggiano si vous pouvez en mettre la main) et rasez-le en fines planches avec un éplucheur de légumes.
La méthode: Mélanger dans votre plus grand bol avec vos mains. La répartition uniforme de cette vinaigrette plus épaisse nécessite une sensation, alors laissez les pinces de côté, lavez-vous bien les mains et plongez dedans. Servez immédiatement.
Note de l’éditeur: Cette recette a été initialement publiée en avril 2013.
Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos rédacteurs. Cependant, lorsque vous achetez quelque chose via les liens de vente au détail ci-dessous, nous gagnons une commission d’affiliation.
Ce dont vous aurez besoin
-
Presse-agrumes
13 $ Chez Amazon
-
Microplan
16 $ Chez Amazon
-
Éplucheur de légumes
10 $ Chez Amazon
-
Fouet
10 $ Chez Amazon
-
Couteau de chef de 8 pouces
47 $ Chez Amazon
Ingrédients
6 portions
6
1
2
2
¾
2
½
3
3
3
3
Préparation
Pansement:
Étape 1
Hachez ensemble les filets d’anchois, l’ail et la pincée de sel. Utilisez le côté d’une lame de couteau pour écraser en une pâte, puis grattez dans un bol moyen. Fouetter les jaunes d’œufs, 2 c. jus de citron et moutarde. Ajouter goutte à goutte pour commencer, incorporer graduellement l’huile d’olive, puis l’huile végétale; fouetter jusqu’à ce que la vinaigrette soit épaisse et brillante. Fouetter le parmesan. Assaisonner avec du sel, du poivre et plus de jus de citron, si désiré.
FAITES-VOUS: Peut être fait 1 jour à l’avance.
Croûtons:
Étape 2
Préchauffer le four à 375°. Mélanger le pain avec l’huile d’olive sur une plaque à pâtisserie; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire au four, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, de 10 à 15 minutes.
Assemblée:
Étape 3
Placer les feuilles de laitue romaine entières (pour un mélange idéal de croustillant, de surface et de structure) dans un grand bol. Utilisez un épluche-légume pour raser finement une petite quantité de parmesan (un monticule de parmesan râpé peut sembler impressionnant, mais tout ce fromage grumeleux coupe la vinaigrette). Utilisez vos mains pour mélanger délicatement la laitue, les croûtons et la vinaigrette. Garnir avec les copeaux de Parme.
Nutrition par portion
.
