Pratiquement personne n’est à l’abri des charmes (ou de leur absence) de TikTok, alors lorsque ma page « Pour vous » m’a récemment servi une tempête de bizarreries enveloppées de papier de riz, j’ai décidé d’enquêter. De la version aux champignons délicieusement sombres et collants de Woon Heng aux nombreuses variantes de boulettes de papier de riz, j’ai été intrigué par tout cela. Le poisson s’est avéré être un candidat de choix pour cette technique – enveloppés dans le papier de riz, les morceaux de poisson restent humides et cuisent sans se désagréger. Lorsqu’il est saisi dans de l’huile chaude, le papier de riz devient délicatement croustillant avec une traction de type mochi, offrant une richesse de textures à chaque bouchée. Prévoyez de les manger au fur et à mesure qu’ils sortent du feu pour un maximum de contraste entre le chaud et le froid, et crépitent et mâchent. —Shilpa Uskokovic
Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos rédacteurs. Cependant, lorsque vous achetez quelque chose via les liens de vente au détail ci-dessous, nous gagnons une commission d’affiliation.
Ce dont vous aurez besoin
-
Spatule à poisson
14 $ Chez Amazon
-
Presse-agrumes
7 $ Chez Amazon
-
Couteau à éplucher
10 $ Chez Amazon
-
Poêle demi-feuille Nordic Ware
20 $ Au Marché du Bon Appétit
-
Poêle en fonte
30 $ Chez Amazon
-
Grande poêle antiadhésive
50 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
1
3
2
1
3
8–12
4
Préparation
Étape 1
Tranche 1 lb de filets de saumon sans peau, de préférence sauvageen lanières d’environ 3 x 1 po (elles ne seront pas toutes parfaites, ce n’est pas grave !). Mélanger le saumon dans un grand bol avec 3 c. pâte de curry rouge, 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Mortonet 1 c. du sucre enrober. (Utiliser vos mains pour vraiment y entrer est le meilleur moyen de s’assurer que le poisson est uniformément enrobé.)
Étape 2
Remuer 3 c. jus de citron vert fraisrestant 1 cuillère à soupe. du sucreet restant 1 c. pâte de curry rouge dans un petit bol. Assaisonner la trempette avec du sel.
Étape 3
Travailler un à la fois, tremper huit à douze ronds de papier de riz de 8″ dans une plaque à pâtisserie à rebords ou un bol peu profond rempli d’eau à température ambiante; laisser tremper jusqu’à ce qu’il soit souple mais pas souple, environ 20 secondes. Retirer de l’eau, secouer l’excédent et transférer sur une surface de travail. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper les rondelles de papier de riz en deux; disposer une lanière de saumon mariné sur chaque moitié. Enroulez doucement mais fermement le papier de riz autour du poisson (laissez les extrémités non scellées. Certains poissons peuvent sortir et c’est très bien). Transférer le poisson enveloppé sur une plaque à pâtisserie à rebords légèrement huilée.
Étape 4
Chaleur 2 cuillères à soupe. huile végétale dans une grande poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen. En travaillant avec 5 à 8 rouleaux, cuire, en retournant souvent avec une spatule décalée ou à poisson, jusqu’à ce que le papier de riz soit croustillant, doré et boursouflé par endroits, 6 à 8 minutes (le poisson cuira complètement pendant ce temps); transférer sur une grille. Répéter avec les rouleaux restants, en ajoutant le reste 2 cuillères à soupe. huile végétale pour paner au besoin. Si les rouleaux de papier de riz collent à la poêle à un moment donné, faites simplement cuire quelques minutes de plus jusqu’à ce qu’ils se détachent naturellement.
Étape 5
Transférer les rouleaux dans un plat et disposer la trempette et laitue tendre (telle que Bibb ou feuille verte), herbes tendres (telles que coriandre, aneth et / ou basilic thaï), radis émincés et concombres persans émincés environ.
.
