Bien que le bortsch soit généralement consommé froid, l’ajout de pommes de terre crée une version plus robuste pour l’automne ou l’hiver. Si vous aimez le bortsch à la betterave réfrigéré, vous adorerez ce bortsch chaud à la betterave et aux pommes de terre – il fait tellement chaud quand le vent froid souffle! À moins que vous n’aimiez râper, le faire dans un robot culinaire vous facilite grandement la tâche. Adapté de Soupes végétaliennes et ragoûts copieux pour toutes les saisons.
Pour: 6 à 8 personnes
- 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 gros oignons, hachés
- 3 à 4 gousses d’ail émincées
- 3 pommes de terre moyennes, pelées et râpées
- 4 betteraves moyennes, pelées et râpées
- 1 grosse carotte, pelée et râpée
- 1 tasse de jus d’orange frais
- Jus de 1 citron
- 1/4 tasse d’aneth frais haché, plus plus pour la garniture
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre granulé naturel, plus ou moins au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Crème sure vegan, fait maison ou acheté en magasin, facultatif
Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter tous les ingrédients restants sauf le sucre, le sel et le poivre et la crème sure facultative.
Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir les légumes. Porter à ébullition rapide, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 40 minutes.
Ajustez la consistance avec plus d’eau si la soupe est trop dense. Assaisonner de sucre, sel et poivre, puis laisser mijoter 5 minutes de plus.
Si le temps le permet, laissez reposer la soupe pendant une heure ou deux avant de la servir, puis faites-la chauffer au besoin. Garnir chaque portion d’une cuillerée de crème sure, si désiré, plus de l’aneth frais.
