Polenta aux haricots noirs et épinards

La polenta préparée qui vient dans un tube fournit un moyen facile d’ajouter de la variété au répertoire du dîner. Dans une combinaison simple, la polenta garnie de haricots noirs et d’épinards peut être un apéritif chaud copieux ou le plat principal dans le cadre d’un simple dîner. Recherchez ce type de polenta dans les magasins d’aliments naturels ou dans les sections d’aliments italiens ou sans gluten des supermarchés. Adapté de Vegan Express par Nava Atlas. Voir un dîner simple complet, avec liste de courses, mettant en vedette cette recette.

Sert: 3 à 4 en entrée; plus comme apéritif.

• 1 tube (18 oz) de polenta
• huile d’olive pour la poêle, plus 1 cuillère à soupe
• 2–3 gousses d’ail, émincées
• 1 boîte de 15 à 16 oz de haricots noirs, égouttés et rincés
• 1 poivron rouge rôti (d’un pot), égoutté et coupé en petites lanières
• 1 cuillère à café de cumin moulu, ou au goût
• 5 à 6 onces de jeunes épinards frais
• sel et poivre fraîchement moulu, au goût

1. Coupez un peu les extrémités plissées de la polenta après l’avoir retirée du boîtier, puis coupez-la en 12 tranches d’environ 1/2 pouce d’épaisseur.
2. Faites chauffer une large poêle antiadhésive ou une plaque chauffante légèrement enduite d’huile d’olive. Disposez les tranches de polenta en une seule couche. Cuire les deux côtés à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 8 minutes de chaque côté.
3. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive supplémentaire dans une petite poêle ou une poêle à frire. Ajouter l’ail et faire revenir à feu doux pendant environ une minute, jusqu’à ce qu’il soit doré.
4. Ajouter les haricots, le poivron rôti et le cumin. Mélanger et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
5. Ajouter les épinards, couvrir et cuire jusqu’à ce qu’ils flétrissent, 1 à 2 minutes. Mélangez le mélange, assaisonnez avec du poivre et retirez du feu.
6. Pour servir, disposer 3 ou 4 tranches de polenta sur chaque assiette et répartir uniformément le mélange de haricots sur chaque portion.

Photos: Hannah Kaminsky