De minuscules sections d’orange offrent une surprenante explosion de douceur dans ce plat de céréales riche en protéines. Il est également flexible – utilisez un grain différent si vous le souhaitez (il est adapté d’un plat de riz en Vegan Express); utilisez un autre vert que le bok choy (le chou frisé fonctionnerait); et si vous ne trouvez pas d’edamame ou si vous préférez ne pas utiliser ces savoureuses graines de soja vertes, remplacez-les par des pois verts. C’est un excellent plat de tous les jours et suffisamment festif pour être servi lors d’occasions spéciales. Photos de Hannah Kaminsky.
Sert: 4 à 6
- 1 1/2 tasse de quinoa cru, rincé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 tasse d’edamame congelé (fèves de soja vertes fraîches), complètement décongelées
- 1 poivron rouge ou orange moyen, coupé en lanières courtes et étroites
- 6 tiges boy choy, tranchées assez finement en diagonale
- 3 à 4 oignons verts, parties blanches et vertes, tranchés
- 1 cuillère à café d’huile de sésame foncé
- 2 à 4 cuillères à soupe de sauce soja naturelle à teneur réduite en sodium, au goût
- 1 à 2 cuillères à café de gingembre frais ou en pot râpé, au goût
- Poivre fraîchement moulu au goût
- 2 petites oranges, telles que clémentines ou mandarines, pelées et coupées
- 1/2 tasse de morceaux de noix de cajou grillées ou d’autres noix de votre choix
Mélangez le quinoa avec 3 tasses d’eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 20 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une poêle à frire. Ajouter l’edamame et le poivron et faire sauter à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le bok choy et les oignons verts et continuer à faire sauter pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient flétris.
Incorporer le quinoa cuit et l’huile de sésame et bien mélanger. Assaisonner au goût avec la sauce teriyaki, le gingembre et le poivre. Incorporer les sections d’orange et les morceaux de noix de cajou facultatifs et servir immédiatement.
Information nutritionnelle:
Par portion: 333,6 calories; 12 g de matières grasses; 443,1 mg de sodium; 362,4 mg de potassium; 46 g de glucides; 5,8 g de fibres; 6,6 g de sucre; 14,3 g de protéines
