Cette savoureuse salade de pâtes végétalienne aux poivrons rôtis, aux tomates fraîches et au tofu «feta» est idéale pour les fêtes, les repas-partage et les barbecues, ou tout simplement comme compagnon de changement de rythme avec des hamburgers végétariens, des soupes et des légumes verts. Photos par Evan Atlas.
- 8 à 10 onces rotini farfalle, ou autre forme de pâtes courtes en morceaux
- 6- once pot de poivrons rouges rôtis avec un peu de liquide
- 2 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe vinaigre balsamique blanc ou vin blanc
- 1 cuillère à café origan séché
- 1 Recette tofu « feta » en miettes
- 1 tasse pois verts frais ou surgelés cuits à la vapeur
- 2 moyenne ferme tomates mûres, coupées en dés
- 2 oignons verts haché finement
- 1/4 à 1/2 tasse persil frais haché goûter
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
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Faites cuire les pâtes dans beaucoup d’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et rincer jusqu’à refroidissement, puis bien égoutter à nouveau.
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Pendant ce temps, égouttez un peu du liquide des poivrons rouges dans un petit bol. Combinez-le avec l’huile, le vinaigre et l’origan et mélangez pour faire la vinaigrette. Trancher finement les poivrons rouges.
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Mélanger les pâtes cuites dans un grand bol de service avec les lanières de piment rouge, la «feta», les pois, les tomates, les oignons verts et le persil.
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Verser la vinaigrette et bien mélanger. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et mélanger à nouveau. Servir aussitôt.
