J’adore les recettes suffisamment impressionnantes pour servir les invités, mais assez faciles à préparer comme plat de tous les jours. Dans Cuisine de vacances végétalienne, cette recette est offerte en accompagnement de Thanksgiving; il est si copieux que l’ajout d’une tasse ou deux de haricots (délicieux avec des haricots noirs) peut en faire un plat copieux. Ou, pour l’habiller encore plus, utilisez-le pour farcir de petites courges comme le gland doré ou le delicata. Vous ne trouvez pas de quinoa rouge? Régulier, c’est bien; il aura tout aussi bon goût, même s’il ne sera pas aussi photogénique. Photo par Susan Voisin.
- 1 tasse quinoa rouge rincé dans un tamis fin
- 3 tasses bouillon de légumes préparé ou 3 tasses d’eau avec 1 cube de bouillon de légumes
- 1 bouquet de chou frisé environ 8 onces
- 2 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
- 4 à 6 clous de girofle Ail haché
- 3 à 4 oignons verts parties blanches et vertes, tranchées finement
- 2 tasses grains de maïs frais cuits
- 2 poivrons rouges rôtis en pot coupé en lanières
- 2 cuillères à soupe jus de citron ou plus, au goût
- 1 cuillère à café paprika doux
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café romarin séché
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
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Combinez le quinoa avec 3 tasses de bouillon dans une casserole moyenne. Porter à ébullition rapide, puis couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé, environ 15 à 20 minutes. Si le quinoa n’est pas tout à fait cuit, ajoutez 1/2 tasse de bouillon supplémentaire (ou d’eau) et continuez à cuire jusqu’à absorption.
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Retirez les feuilles de chou frisé des tiges. Jeter les tiges ou les trancher très finement. Coupez les feuilles de chou frisé en fines lanières. Bien rincer et réserver.
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Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajouter l’ail et faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré.
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Ajouter le chou frisé, mélanger et couvrir; augmenter le feu à moyen et cuire jusqu’à ce qu’il soit flétri, environ 2 à 3 minutes.
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Ajouter le reste des ingrédients et cuire en remuant fréquemment pendant 4 à 5 minutes de plus. Transférer dans un contenant de service et servir immédiatement ou couvrir jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Information nutritionnelle:
Par portion: 217,8 calories; 7,7 g de matières grasses; 31,6 g de glucides; 4,1 g de fibres; 6,2 g de protéines; 612,6 mg de sodium
