Note: Aji amarillo est une pâte de chili jaune doux qui peut être trouvé dans la plupart des marchés latins avec des ingrédients péruviens. Il peut être omis ou remplacé par quelques traits de votre sauce piquante préférée.
- Rendement:sert 4
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Temps actif :
15 minutes - Durée totale :35 minutes
Ingrédients
- 1 1/2 livres de yuca frais (environ 2 racines)
- Sel casher
- 1/2 tasse de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe amarillo aji coller (voir note)
- 1 cuillère à soupe de jus de 1 lime
- 1 piment jalapeño, tiges et graines enlevées, grossièrement hachées.
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîches emballées
- 2 cuillères à soupe de cotija râpé, romano ou fromage feta
- 2 litres d’huile d’arachide ou de légumes
Itinéraire
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1.
Peler le yuca, le couper en deux dans le sens de la croix, et couper en bâtons de 1/2 à 3/4 pouces d’épaisseur. Placer dans une casserole et couvrir d’eau froide de 2 pouces. Bien assaisonner de sel. Porter à ébullition à feu vif, réduire à ébullition et cuire jusqu’à ce que le yuca commence à s’effilocher, environ 15 minutes. Aspirer.
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2.
Pendant la cuisson du yuca, mélanger la mayonnaise, l’aji amarillo, le jus de lime, le jalapeño, la coriandre et le fromage dans le bocal d’un mélangeur et mélanger à grande vitesse jusqu’à consistance lisse. Sinon, mélanger dans un up avec un mélangeur à main. Assaisonner au goût avec du sel si nécessaire. Réserver.
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3.
Lorsque le yuca est bouilli, chauffer l’huile à 350 °F dans une friteuse, un four hollandais ou un grand wok à feu vif. Ajuster la flamme pour maintenir la température. Ajouter le yuca et cuire, agiter et retourner fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 3 minutes. Transférer sur un plateau tapissé de papier essuie-tout et secouer pour égoutter. Assaisonner de sel. Servir immédiatement avec la sauce pour tremper.
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