Comme pour tous les desserts qui mettent en valeur les fruits frais, les meilleures baies de la saison font briller cette tarte. Ce dessert a été inspiré par un grand panier de fraises de printemps de Fall Creek Farm à Granbury, au Texas, où les mantras de Cullen et Ashley Crisp sont «le plus petit, le plus sucré» et «le plus rouge, mieux c’est». Si vous achetez la variété d’épicerie, optez pour le bio – ça vaut le coup. Réimprimé avec la permission de Sans viande à Cowtown: un guide végétarien de la nourriture et du vin, à la Texas * © 2015 par Laura Samuel Meyn et Anthony Head, Running Press, membre du groupe Perseus Books. Photos de Jason Varney.
Croûte
- 1 tasse farine tout usage non blanchie et plus encore pour le déploiement
- 1 ⁄3 tasse de farine de blé entier blanche
- 3 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de sucre granulé biologique divisé
- 1 ⁄8 cuillère à café de sel casher sauter si vous utilisez du beurre végétalien
- 4 onces 1 bâton de beurre végétalien non salé (tel que Earth Balance)
- ¼ tasse plus 2 cuillères à soupe d’eau glacée
Remplissage
- 1 broyer fraises fraîches biologiques décortiqué et coupé en deux
- 3 cuillères à soupe sucre granulé biologique
- 2 cuillères à soupe fécule de maïs
- 1 cuillerée à soupe jus de citron vert fraîchement pressé
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Pour faire la croûte: Mélanger les farines, 3 cuillères à soupe de sucre et le sel, le cas échéant, dans un grand bol; fouetter pour bien mélanger. Coupez le beurre ou le beurre végétalien en morceaux de ½ pouce. Ajouter le beurre ou le beurre végétalien au mélange de farine et travailler du bout des doigts jusqu’à ce qu’un repas grossier se forme (ne pas surcharger la pâte; il peut en rester de gros morceaux).
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À l’aide d’une fourchette, ajoutez juste assez d’eau glacée pour former une pâte. Pétrir brièvement la pâte jusqu’à ce qu’elle se rassemble. Tapoter la pâte en un disque rond, couvrir d’une pellicule plastique et la réfrigérer jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’étaler.
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Pour faire la garniture: Préchauffer le four à 425 ° F. Placer les fraises dans un bol moyen. Saupoudrer les fraises avec le sucre, la fécule de maïs et le jus de citron vert; mélanger pour enrober.
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Placez une grande feuille de papier sulfurisé sur une surface de travail; saupoudrez-le de farine. Placez le disque de pâte au centre du papier sulfurisé et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez-le en un rond de 13 pouces.
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Soulevez le papier sulfurisé et transférez-le, avec la croûte, sur une plaque à pâtisserie.
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Versez les fraises au centre de la pâte en arrosant un peu du jus du fond du bol. Pliez environ 1½ pouces des bords de la pâte à tarte vers le centre, en couvrant en partie les fraises.
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Saupoudrer la croûte supérieure sur les bords avec 1 cuillère à café de sucre restante. Cuire la tarte jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne, environ 25 minutes.
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Laisser reposer au moins 15 minutes (le centre sera très juteux mais il en durcira en refroidissant). Servez chaud ou à température ambiante.
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