Combinez n’importe quelle combinaison de jeunes légumes verts tendres pour ce plat: chou frisé, betterave, moutarde, pissenlit, navet, épinards, blettes, radicchio, roquette, endive, scarole et autres. Certains supermarchés proposent désormais un «mélange à braiser» parfait. Expérimentez avec différentes huiles, vinaigres et moutardes pour moduler la saveur. Contribution de Susan Jane Cheney.
Pour: 4 personnes
- 2 cuillères à soupe de moutarde moulue préparée
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 4 oignons verts, tranchés finement
- 4 à 6 gousses d’ail émincées
- 1 livre de verdure mélangée lavée et bien égouttée,
petites feuilles ou plus grosses déchirées en morceaux (environ 16 tasses) - Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 2 à 4 cuillères à soupe d’olives Kalamata hachées (facultatif)
Fouettez ensemble la moutarde et le vinaigre; mettre de côté.
Réglez une poêle à frire ou un wok à feu moyen-vif. Versez l’huile et faites-la tourner pour recouvrir les parois de la casserole. Ajouter les oignons verts et l’ail; faire sauter environ 1 minute.
Ajouter graduellement les légumes verts en faisant sauter jusqu’à ce qu’ils flétrissent mais qu’ils soient encore colorés. Incorporer le mélange de moutarde et de vinaigre et assaisonner de poivre et de sel. Incorporer les olives si désiré.
