Les pois aux yeux noirs et les légumes verts nourrissants, deux aliments très appréciés dans les cuisines du sud et de l’âme, ont des saveurs qui s’associent à merveille. Adapté de Le Gourmet végétarien à 5 ingrédients.
Sert: 4 à 6 en accompagnement
- 12 à 16 onces de légumes verts frais (chou frisé, chou vert ou moutarde)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 à 3 gousses d’ail émincées
- 1 1/2 à 2 tasses cuites ou une boîte de 15 à 16 onces
(égouttés et rincés) pois aux yeux noirs - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou de vinaigre de cidre de pomme, ou au goût
- 1 cuillère à soupe de nectar d’agave
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Flocons de piments rouges séchés ou sauce Sriracha, au goût
Lavez bien les légumes verts. Retirez et jetez les tiges. Coupez les nervures médianes épaisses des feuilles. Jetez-les ou coupez-les en fines tranches et utilisez. Hachez grossièrement les feuilles.
Faites chauffer l’huile dans une poêle à parois raides ou dans une poêle à frire. Ajouter l’ail et faire revenir à feu doux jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
Ajouter les légumes verts et juste assez d’eau pour que le fond de la casserole reste humide et cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 10 minutes. Incorporer la moitié du vinaigre et retirer de la casserole dans un récipient couvert.
Ajouter les pois aux yeux noirs dans la poêle et arroser du vinaigre restant et de l’agave. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et des flocons de piment rouge ou de la Sriracha. Cuire jusqu’à ce que les pois aux yeux noirs soient bien glacés et chauds, environ 5 minutes.
Pour servir, remuez les légumes verts dans la poêle et mélangez ensemble, ou disposez les légumes verts sur un plat de service et mettez les pois au centre. Servir aussitôt.
Variation: Utilisez des haricots roses, pinto ou noirs au lieu de pois aux yeux noirs.
