Pâtisseries

Barres de tarte aux canneberges et crumble

Celles-ci barres de tarte aux canneberges et crumble combiner une croûte sablée feuilletée au beurre, une garniture aux canneberges confiturées et une garniture aux amandes friables. La croûte et le crumble sont fabriqués à partir du même mélange, il n’est donc pas nécessaire de salir un bol supplémentaire. Faciles à manger, à transporter, à servir et à congeler, les barres à tarte sont la meilleure réponse pour une grande foule!

barres de tarte aux canneberges crumble

Prenons une pause dans la tarte traditionnelle et préparons un lot de barres à tarte. Hé, tu ne sais pas que c’est HANCHE d’être CARRÉ?!

Ces barres de tarte aux cranberry crumble ont:

  • une croûte de sablé au beurre
  • canneberges à l’orange
  • un irrésistible crumble au beurre
  • glaçage à l’orange douce, évidemment

Oh et la meilleure partie de toutes? La croûte et le crumble sont issus du même mélange, vous n’avez donc pas besoin de faire un tas de couches séparées. Même histoire pour mes barres de chapelure à la rhubarbe aux fraises aussi!

ET ET ET! Il n’y a ni pré-cuisson ni pré-cuisson. Ajoutez les couches et faites cuire.

barres de crumble aux canneberges

Barres de tarte aux canneberges et crumble Ingrédients

  • Farine tout usage: La farine est la base de cette recette.
  • Sucre: Le sucre adoucit la croûte / crumble et la garniture aux canneberges.
  • Levure: La poudre à pâte garde la croûte / crumble du côté le plus léger. Sans cela, la texture serait un peu trop dure et dense.
  • Sel, cannelle et vanille: Les 3 ajoutent de la saveur.
  • Beurre froid: Tout comme la croûte à tarte, les biscuits et les scones, le beurre froid est nécessaire pour cette recette. Nous coupons le beurre en ingrédients secs pour créer la même texture délicieusement feuilletée et friable. La texture changerait complètement si nous utilisions du beurre ramolli.
  • Oeuf: Un œuf lie les ingrédients de la croûte / crumble.
  • Lait: Avec 1 œuf, le lait est l’ingrédient humide pour lier les ingrédients ensemble.
  • Canneberges: Utilisez des canneberges fraîches ou surgelées. N’utilisez pas de canneberges séchées.
  • Fécule de maïs: Nous faisons essentiellement une confiture de canneberges comme garniture, donc la fécule de maïs est nécessaire pour garder ces canneberges combinées.
  • Orange: Une touche de jus d’orange frais et de zeste ajoute de la saveur à la couche de canneberges. Comme le pain aux canneberges et à l’orange sous forme de barre!

mélange à croûte

Crust & Crumble Topping

Si la croûte à tarte vous intimide, c’est un excellent endroit pour commencer. Vous appliquez le même processus de mélange général, mais sans le mal de tête de dérouler la pâte.

C’est tellement pratique que la croûte et la garniture de crumble viennent du même bol! Mélanger les ingrédients secs, puis couper le beurre froid et en cubes. Si vous n’avez pas de coupe-pâtisserie ou si vous ne voulez pas le faire à la main, vous pouvez utiliser un robot culinaire pour couper doucement le beurre. À la main, il faut 5 bonnes minutes pour obtenir cette farine complètement enrobée de petits morceaux de beurre. (Photo ci-dessus à gauche.) Ça vaut le coup!

le photo ci-dessus à droite montre le mélange après avoir ajouté les ingrédients humides: œuf, lait et extrait de vanille. Ne vous inquiétez pas s’il ne se rassemble pas totalement – le mélange aura la texture de crumbles sablonneux humides.

  • Et après? Vous aurez environ 6 tasses de mélange croûte / crumble. Réserver 2 tasses pour la garniture, puis presser le reste dans un moule de 9 x 13 pouces tapissé.

croûte sablée

Pas de pré-cuisson de la croûte! Tenez-vous bien jusqu’à ce que nous ajoutions la couche de canneberges.

Jammy Cranberry Filling

Cette partie est si facile. Mélanger les ingrédients de la garniture dans un grand bol. Étalez sur la croûte. Voilà, vous avez terminé avec le remplissage.

remplissage de barres de crumble aux canneberges

barres de tarte aux cranberry crumble avant la cuisson

Ajouter le reste de la croûte / crumble sur les canneberges. Pour plus de saveur et de texture, ajoutez une grosse poignée d’amandes tranchées sur le dessus. Tellement bon avec ces saveurs!

barres de tarte aux canneberges crumble

Givrage en option

Vous savez comment certains produits de boulangerie dépendent du glaçage ou du glaçage? Comme, ils ne sont tout simplement pas aussi bons sans cette touche finale? Ce n’est absolument pas le cas ici. Ces barres de tarte aux cranberry crumble n’ont même pas besoin du glaçage. Mais, hélas, je ne refuse jamais la possibilité d’une garniture – en particulier le glaçage à l’orange. Si vous le souhaitez, prenez un peu plus de jus d’orange que vous avez utilisé dans la garniture et fouettez-le avec le sucre à glacer. Arroser sur les barres une fois le refroidissement terminé.

Les bars en ont-ils besoin? Non. L’aimons-nous? Oui.

barres aux canneberges

J’adore servir des barres à tarte au beurre brun et aux pacanes à cette période de l’année, car les barres sont manuelles et faciles à manger, idéales pour la congélation ou le transport, et la recette donne un bon gros lot si vous nourrissez une foule. Il en va de même avec les barres de canneberges d’aujourd’hui – c’est un dessert pratique qui se sent tout aussi spécial qu’une tranche de tarte!


Description

Ces barres de tarte au crumble aux canneberges combinent une croûte sablée feuilletée au beurre, une garniture aux canneberges confiturées et une garniture aux amandes friables. La croûte et le crumble sont fabriqués à partir du même mélange, il n’est donc pas nécessaire de salir un bol supplémentaire.


Ingrédients

  • 3 tassess (375g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
  • 1 tasse (200g) sucre en poudre
  • 1 cuillère à café levure
  • 1/4 cuillère à café sel
  • 1 cuillère à café cannelle moulue
  • 1 tasse (2 des bâtons; 230g) Beurre sans sel, froid et en cubes
  • 1 grand Oeuf
  • 1/4 tasse (60 ml) Lait*
  • 2 cuillère à cafés extrait de vanille pur
  • en option: 1/3 tasse (30g) amandes tranchées

Garniture aux canneberges

  • 4 tassess frais ou congelé canneberges (ne pas décongeler)
  • 3/4 tasse (150g) sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe fécule de maïs
  • 2 cuillère à cafés zeste d’orange
  • 1 cuillère à soupe (15g) jus d’orange frais

Glaçage à l’orange (facultatif)

  • 2 cuillère à soupes (30 ml) jus d’orange frais
  • 1 tasse (120g) sucre à confiserie

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser le fond et les côtés d’une plaque de cuisson de 9 × 13 pouces de papier parchemin, en laissant un surplomb sur les côtés pour soulever les barres finies (facilite la coupe!). Mettre de côté.
  2. Faire le mélange de crumble pour la croûte et la garniture: Fouetter la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et la cannelle dans un grand bol. Ajouter le beurre en cubes et à l’aide d’un coupe-pâtisserie, de deux fourchettes ou d’un robot culinaire, couper le beurre jusqu’à ce que toute la farine soit enrobée et ressemble à des crumbles de la taille d’un pois. (Voir la photo ci-dessus pour un visuel.) Cela prend au moins 5 minutes de découpe avec un emporte-pièce.
  3. Fouetter l’œuf, le lait et la vanille dans un petit bol. Verser sur le mélange farine / beurre et mélanger doucement jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable humide friable. Voir photo ci-dessus pour un visuel.
  4. Vous aurez environ 6 tasses du mélange croûte / crumble. Mettez 2 tasses de côté. Verser le reste dans le moule préparé et aplatir avec les mains ou une spatule plate pour former une croûte uniforme. Ce sera un peu friable – ça va. Mettre de côté. (Les amandes seront utilisées dans la garniture à l’étape suivante.)
  5. Garniture aux canneberges: Mélanger tous les ingrédients de la garniture aux canneberges. Étalez sur la croûte. Saupoudrer le reste du mélange de crumble sur les canneberges. Saupoudrez les amandes sur le dessus.
  6. Cuire au four environ 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et qu’un cure-dent ressorte * surtout * propre (avec quelques grains de canneberge confiturés!). Le mien prend environ 45 minutes. Retirer du four et laisser les barres refroidir complètement dans le moule posé sur une grille. Après environ 1 heure, je colle toute la poêle au réfrigérateur pour accélérer les choses.
  7. Faire le glaçage et couper en carrés: Fouetter ensemble les ingrédients du glaçage. Ajouter plus de jus d’orange pour éclaircir, si désiré. Arroser sur des barres refroidies, puis couper en carrés.
  8. Couvrir et conserver les restes de canneberges (avec ou sans glaçage) à température ambiante jusqu’à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.

Remarques

  1. Instructions à venir: Les barres glacées ou simples se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Disposer en couches uniformes dans un grand récipient de congélation entre les feuilles de parchemin. Décongeler toute une nuit au réfrigérateur, puis porter à température ambiante avant le glaçage et / ou le service.
  2. Outils spéciaux (liens affiliés): Pâtissier, Zester, Plaque à pâtisserie 9 × 13 pouces
  3. Lait: J’utilise et recommande du lait entier, mais les laits non laitiers ou faibles en gras fonctionneront aussi.

Mots clés: tarte aux canneberges, Thanksgiving, crumble

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