Française

Tres Leches gâteau

Le gâteau Tres leches se situe quelque part à l’intersection de la crème pâtissière et du gâteau, sa texture succulente capable de plaire aux amateurs des deux. En espagnol, le nom du dessert signifie « trois laits », en référence au lait condensé, au lait évaporé et à la crème à fouetter épaisse qui sont versés sur le gâteau après l’avoir refroidi à température ambiante. Plusieurs communautés d’Amérique latine, y compris celles du Mexique et du Nicaragua, revendiquent le dessert comme étant le leur, mais son histoire d’origine est au mieux obscure. Les racines des tres leches remontent à l’Angleterre médiévale, lorsque les cuisiniers faisaient souvent tremper le gâteau rassis pour en faire des bagatelles, prolongeant ainsi sa durée de conservation.

Dans cette version du restaurant mexicain Alma (maintenant fermé) à Dallas, au Texas, la recette de gâteau tres leches, par ailleurs classique, comprend un quatrième leche – du lait entier – qui est battu dans la pâte à génoise pour faire bonne mesure. Le gâteau absorbera la majeure partie du trempage au rhum si vous lui donnez le temps, mais s’il reste de la sauce, versez-la sur le dessus avant de le servir.

Note de l’éditeur: Cette recette a été initialement publiée dans notre numéro de juillet 2012 et est apparue pour la première fois en ligne en juin 2012.

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    Fouet

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  • Grille

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  • Plaque de cuisson à rebord

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Ingrédients

16 portions

Beurre non salé (pour le moule)

tasses de farine tout usage et plus

1

cuillère à soupe de levure chimique

¼

cuillère à café de cannelle moulue

6

gros blancs d’oeufs

Tasse de sucre

3

grands jaunes d’œuf

cuillères à café d’extrait de vanille, divisé

½

tasse de lait entier

1

tasse de lait écrémé évaporé

1

tasse de crème épaisse

1

tasse de lait concentré sucré

1

à soupe de rhum brun

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 350°. Beurrer et fariner le fond et les côtés d’un plat de cuisson en verre de 13 x 9 po.

Étape 2

Fouetter 1½ tasse de farine, la poudre à pâte et la cannelle dans un grand bol. À l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’œufs dans un autre grand bol jusqu’à formation de pics fermes, 7 à 8 minutes. Incorporer progressivement le sucre. Ajouter les jaunes d’œufs un à la fois, en battant pour mélanger entre les ajouts. Battre en 2 c. vanille. Ajouter le mélange de farine en 3 fois, en alternant avec le lait entier en 2 fois, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Verser la pâte dans le moule; dessus lisse.

Étape 3

Cuire le gâteau pendant 25 minutes. Baisser le feu à 325° ; poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le gâteau soit doré et que le milieu rebondisse lorsqu’on appuie dessus, 20 à 25 minutes de plus. Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 15 minutes. Retourner le gâteau sur une grille placée à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie à rebords.

Étape 4

Fouetter ½ c. vanille, lait évaporé et autres ingrédients dans un bol moyen. Faire des trous partout sur le dessus du gâteau avec une pique à brochette. Arroser lentement la moitié du mélange de lait évaporé sur le gâteau, en laissant le liquide s’imprégner avant d’en ajouter plus. Laisser reposer le gâteau pendant 10 minutes.

Étape 5

Renverser un plat sur le dessus du gâteau. Soulevez la grille et renversez délicatement le gâteau sur une assiette. Arroser le reste de sauce. Verser le liquide recueilli sur la feuille sur le gâteau.

Nutrition par portion

Une portion contient : Calories (kcal) 230 Lipides (g) 8 Gras saturés (g) 5 Cholestérol (mg) 65 Glucides (g) 35 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 26 Protéines (g) 16 Sodium (mg ) 160

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