Française

Cordon Bleu au poulet

Le poulet cordon bleu est un classique réconfortant composé de poitrines de poulet désossées et sans peau en croûte de chapelure croustillantes enroulées autour de tranches fines de jambon et de fromage fondu. Le plat, qui est d’origine suisse – un dérivé du schnitzel – tire son nom du terme français « cordon bleu » en référence au large ruban bleu porté par les membres de l’ordre le plus élevé de la chevalerie, L’Ordre des Chevaliers du Saint- Esprit, institué par Henri III de France en 1578. Selon Larousse Gastronomique, « le terme a depuis été appliqué à la préparation des aliments à un niveau très élevé et par des cuisiniers exceptionnels. » C’est aussi l’origine du ruban bleu comme premier prix vu dans les foires de comté et les concours de cuisine du monde entier.

Mais vous n’avez pas besoin d’être un grand chef pour préparer cette recette facile de cordon bleu au poulet, c’est promis. Obtenir le poulet à la bonne épaisseur, cependant, est essentiel. Pour éviter de déchirer la viande, écrasez-la avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie dans un mouvement oblique plutôt que vers le bas, en travaillant du centre de la poitrine vers le bord. Placer chaque morceau de poulet entre deux morceaux de pellicule plastique ou de parchemin avant de l’aplatir peut aider à maintenir l’ordre. Un thermomètre à lecture instantanée est également utile dans cette recette, vous permettant de vérifier la cuisson des escalopes sans en couper une.

Pour équilibrer sa richesse, servez le cordon bleu de poulet avec une salade piquante de radis rasés à la menthe et aux noix, ou des légumes verts poivrés comme la roquette ou le mizuna habillés d’une vinaigrette piquante à la moutarde de Dijon.

Note de l’éditeur: Cette recette est tirée de l’édition 2019 du «Joie de cuisiner, » notre Choix du Club du livre de cuisine de février 2020.

Ingrédients

4 portions

4

poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 1½ lb au total)

Sel casher, poivre fraîchement moulu

4

fines tranches de jambon ou de prosciutto (environ 4 oz au total)

4

fines tranches de gruyère ou de fromage suisse (environ 4 oz au total)

¾

tasse de chapelure sèche

¼

tasse de persil finement haché (d’environ ¼ bouquet)

1

gros œuf

½

tasse de farine tout usage

3

à soupe. huile neutre (telle que pépins de raisin ou végétale)

Préparation

Étape 1

Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 375°. Coupez le gras autour des bords du poulet. En travaillant un à la fois, placez le poulet entre des feuilles de papier parchemin et écrasez-le avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie jusqu’à environ ¼ po d’épaisseur. Assaisonnez le poulet de sel et de poivre.

Étape 2

Disposer le poulet côté lisse vers le bas sur un plan de travail. Couvrir la moitié de chaque poitrine avec une tranche de jambon et une tranche de fromage en laissant de l’espace sur les bords. Plier la poitrine en deux sur le jambon et le fromage et presser les bords ensemble pour sceller fermement.

Étape 3

Mélanger la chapelure, le persil, 1 c. sel et ½ c. poivrer dans un bol peu profond. Fouetter l’œuf et 1 c. l’eau dans un autre bol peu profond. Étendre la farine sur une assiette.

Étape 4

Presser les deux côtés du poulet dans la farine, secouer tout excès, puis tremper les deux côtés dans le mélange d’œufs. Enrober le tout du mélange de chapelure en tapotant avec les doigts pour faire adhérer. Transférer dans une assiette.

Étape 5

Chauffer l’huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle frémisse. Cuire le poulet, en le retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés, 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie à rebords; Assaisonnez avec du sel. Cuire le poulet jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 165°, environ 5 minutes.

Adapté et extrait de Joy of Cooking de John Becker et Megan Scott. Copyright ©️ 2019. Réimprimé avec la permission de Scribner, une empreinte de Simon & Schuster, Inc.

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