Ce plat de tempeh thaï à la noix de coco a été inspiré d’une recette de poulet dans un récent numéro de Martha Stewart Living. J’ai été attiré par les mots «noix de coco» et «ananas», et la recette a été facilement végétalienne en remplaçant le poulet par du tempeh et la sauce de poisson par du tamari. J’ai également ajouté des légumes au plat pour lui donner un regain de nutriments et je l’ai servi avec un côté de chou frisé sauté, car chaque repas devrait contenir des légumes verts. Contribution de Dianne Wenz de VeggieGirl.
Pour: 4 personnes
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco
- Deux paquets de 8 onces de tempeh, coupés en cubes de 1 pouce
- 1 petit oignon, haché
- 1 poivron rouge, haché
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
- 1 tasse de lait de coco
- ¼ tasse de bouillon de légumes
- 2 cuillères à café de tamari ou de Braggs Liquid Aminos
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 ½ tasse d’ananas frais, haché, divisé
- Une pincée de sel de mer
- Pincée de poivron rouge écrasé, facultatif
- 1 piment thaï, haché
- 2 oignons verts, tranchés finement
- 3 à 4 tasses de riz brun cuit
- Chauffer l’huile de coco dans une grande poêle ou une poêle à feu moyen. Ajouter le tempeh et cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que chaque côté soit légèrement doré. Retirer le tempeh du feu et réserver.
- Ajouter les oignons, le poivre et le gingembre dans la poêle et chauffer pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le gingembre soit parfumé et l’oignon translucide.
- Pendant la cuisson des légumes, mélangez le lait de coco, le bouillon, le tamari (ou Bragg’s), l’ail et ½ tasse d’ananas dans un petit bol. Mettre de côté.
- Remettez le tempeh dans la casserole avec le mélange de lait de coco, une pincée de sel et le poivron rouge écrasé, le cas échéant. Porter à ébullition. Remuer, réduire le feu à doux et couvrir partiellement. Laisser mijoter de 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le tout soit chaud.
- Pendant que le plat mijote, mélanger le piment, les oignons verts et le reste de l’ananas dans un petit bol.
- Répartir le tempeh et le mélange de légumes dans les plats de service et servir avec du riz cuit et de la salsa à l’ananas. Servir chaud.
