Le tempeh s’imprègne d’une marinade aigre-douce; puis s’associe à une combinaison colorée de légumes d’automne dans ce délicieux sauté de saison fraîche. Servir sur du riz à grain long ou avec du quinoa. Contribution de Susan Jane Cheney, adaptée de Remuer fou! Photos par Evan Atlas.
Pour: 4 personnes
Marinade
- 2 cuillères à soupe de tamari à teneur réduite en sodium ou de sauce soja naturelle
- 2 cuillères à café de sucre granulé naturel
- 2 cuillères à soupe de xérès sec ou de vin rouge
- 1/4 tasse de bouillon de légumes
Sauté
- Paquet de 8 onces de tempeh
- 2 cuillères à café d’arrow-root, de fécule de maïs ou de poudre de kuzu
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame ou d’arachide
- 1 gros oignon, haché
- 4 gousses d’ail émincées
- 2 cuillères à café de gingembre frais ou en pot râpé
- 1 tasse de carottes coupées en dés ou tranchées en diagonale
- 1 patate douce moyenne, pelée et coupée en dés
- 1 tasse de bouillon de légumes faible en sodium
- 1 tasse de navet en dés
- 1 tasse de céleri tranché
- 4 tiges de bok choy avec feuilles, tranchées
- Extra tamari ou sauce soja au goût
- Du poivre fraîchement moulu ou des flocons de piment rouge séché au goût
- Riz cuit chaud ou quinoa pour servir
Mélanger le tamari, le sherry, le sherry et le bouillon de tasse dans un bol peu profond et mélanger.
Coupez le tempeh en tranches de 1/4 de pouce sur la largeur, puis coupez chacune d’elles en deux. Ajouter le tempeh à la marinade et laisser reposer au moins vingt à trente minutes (ou toute la nuit) en le retournant plusieurs fois.
Dans un petit bol ou un verre, mélanger l’arrow-root avec juste assez d’eau froide pour le dissoudre et réserver.
Réglez un wok ou une poêle à frire à feu moyen. Ajoutez la moitié de l’huile. Retirez le tempeh de la marinade et ajoutez-le au wok en le retournant immédiatement pour enduire les deux côtés d’huile. Faites dorer le tempeh des deux côtés. Retirez-le de la poêle et coupez-le en dés.
Ajouter l’huile restante dans la poêle, en la faisant tourbillonner pour enrober le fond et les côtés. Ajouter l’oignon et faire sauter pendant deux à trois minutes, jusqu’à ce qu’il paraisse translucide.
Ajouter l’ail et le gingembre et continuer à faire sauter pendant plusieurs minutes en ajoutant progressivement la carotte et la patate douce. Faire sauter pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la carotte et la patate douce soient tendres et croquantes.
Incorporer le tempeh coupé en dés, la marinade restante et le bouillon de légumes. Amenez le liquide à ébullition rapide.
Ajouter le navet, le céleri et le bok choy. Faire sauter encore 2 à 3 minutes.
Remuez l’arrow-root dissous et versez-en un filet dans la poêle. Incorporer et cuire jusqu’à ce que le liquide épaississe. Assaisonner avec du tamari supplémentaire, ainsi que des flocons de piment ou de piment fort au goût. Servir à une sur des céréales cuites chaudes.
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