Voici un simple ragoût de pommes de terre à la grecque débordant de saveurs estivales – haricots verts et courgettes dans une base de tomates moelleuses. Un pain frais et croustillant complète le repas avec une grande salade verte avec quelques pois chiches mélangés. Pour un repas d’entreprise, ajoutez Mélange de barres d’olive au tofu «Feta» en apéritif, et un bon vin.
Pour: 6 à 8 personnes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 gros oignon, haché
- 2 à 3 gousses d’ail émincées
- 4 pommes de terre moyennement dorées ou à peau rouge, environ 2 livres (frottées si elles sont biologiques;
sinon peler) et couper en morceaux de 3/4 de pouce - 2 courgettes moyennes, coupées en quartiers dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 1/2 po d’épaisseur
- 10 à 12 onces de haricots verts frais minces, parés et coupés en deux (ou voir la note)
- 1 1/2 livre de tomates mûres savoureuses, coupées en dés
- Boîte de 6 onces de pâte de tomate
- 1 cuillère à café de feuilles d’origan frais ou 1/2 cuillère à café d’origan séché
- 1/2 tasse de persil frais haché ou une combinaison de persil
et aneth frais haché - Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à soupe ou une poêle à frire à parois raides. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter l’ail et continuer à faire sauter pendant une minute ou deux.
Ajoutez les pommes de terre et 1 tasse d’eau. Porter à ébullition rapide, puis baisser le feu, couvrir et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les morceaux de pommes de terre soient à moitié cuits, juste au point où vous pouvez les percer avec une fourchette.
Ajouter les courgettes et les haricots verts. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais pas trop cuits.
Ajouter les tomates, la pâte de tomates, l’origan, la moitié des herbes fraîches et 1 tasse d’eau en plus. Cuire jusqu’à ce que les tomates soient ramollies, 5 à 10 minutes de plus.
Incorporer le persil ou le persil / aneth restant, puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Ajoutez un peu plus d’eau si nécessaire – cela devrait être un ragoût épais, pas trop soupe. Servir aussitôt.
REMARQUE: À moins que ce ne soit vraiment la saison des haricots verts (au milieu de l’été), rendez le plat facile et infaillible avec des haricots verts biologiques entiers congelés. Les haricots verts frais et durs peuvent casser un plat; cependant, si vous avez un bon lot tendre, utilisez-les par tous les moyens.
Photos: Hannah Kaminsky
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