Voici une recette que j’ai faite plusieurs fois au fil des ans comme plat principal de Thanksgiving. C’est l’un des favoris de ma famille, alors je me suis assuré de l’inclure dans Cuisine de vacances végétalienne. Cette cocotte en couches de semoule de maïs cuite garnie d’un délicieux chili aux haricots est adaptée d’une recette amérindienne. Photo de Rebbeca Crump de Ezra Poundcake. Aller à son site pour voir son article original sur cette recette.
- 1 à 2 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
- 1 Gros oignon haché
- 2 clous de girofle Ail haché
- 1 poivron vert ou rouge moyen en dés
- 2 tasses grains de maïs surgelés cuits ou décongelés
- 2 1/2 tasses haricots pinto en conserve ou cuits
- 2 tasses tomates mûres hachées ou 15 à 16 onces de tomates en dés (essayez rôties au feu), légèrement égouttées
- 2 cuillères à café poudre de chili de bonne qualité ou plus, au goût
- 1 cuillère à café origan séché
- 1 cuillère à café cumin en poudre ou plus, au goût
- Sel au goût
Garniture de semoule de maïs (ou voir le raccourci):
- 1 1/4 tasses semoule de maïs
- 1 cuillère à café sel
- 1 tasse fromage vegan râpé en option (super avec Daiya)
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Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
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Ajouter l’ail et le poivron et continuer à faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit bien doré.
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Ajouter les grains de maïs, les haricots pinto, les tomates et les assaisonnements. Remuez bien et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes. Assaisonner au goût avec du sel. Retirer du feu.
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Porter 5 tasses d’eau à ébullition dans une casserole à fond épais ou au bain-marie. Versez lentement la semoule de maïs dans l’eau en un mince filet régulier, en remuant continuellement pour éviter de grumeler. Ajouter le sel et cuire à feu très doux, à couvert, pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
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Préchauffez le four à 375 degrés F.
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Huiler légèrement un plat de cuisson peu profond de 1 1/2 litre et tapisser le fond avec la moitié de la semoule de maïs cuite. Versez le mélange de poêle dessus et saupoudrez du fromage râpé facultatif.
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Garnir avec le reste de semoule de maïs, en tapotant doucement. Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la semoule de maïs soit dorée et croustillante. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis évider pour servir, en s’assurant que chaque portion comprend beaucoup de garniture de semoule de maïs.
Raccourci: Si vous ne voulez pas prendre le temps de faire cuire la semoule de maïs, utilisez deux tubes de 16 onces de polenta préparée (vous n’aurez peut-être pas besoin de tous les deux tubes, selon la taille de votre cocotte) Coupez simplement en 1/4 de pouce Les manches; tapisser le fond de la casserole avec suffisamment pour le couvrir; verser uniformément le ragoût de haricots et de maïs sur eux et disposer plus de rondelles de polenta joliment sur le dessus du ragoût. Garnir du fromage végétalien facultatif.
