De petites portions colorées et saumâtres de cet apéritif vont très loin. Choisissez deux ou trois variétés différentes d’olives dénoyautées dans la barre d’olive de votre supermarché. Ajoutez un élément supplémentaire, comme indiqué dans les dernières suggestions d’ingrédients, dans cette liste, comme des poivrons marinés ou de l’ail, pour pimenter le mélange. Si vous souhaitez associer cela à un autre apéritif, ma suggestion serait quelque chose de doux, comme Trempette aux pois verts, persil et pistache aux légumes crus, plus baguette fraîche en tranches. Recette adaptée de Cuisine de vacances végétalienne. Photos par Susan Voisin.
Sert: 12
- 8 onces de tofu extra-ferme
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café d’origan
- 1 1/2 tasse d’olives salées dénoyautées mélangées
- 2 branches de céleri, tranchées finement en diagonale
- 1 petit poivron rouge, coupé en fines lanières
- 1/2 à 3/4 tasse, piments cerises, autres petits poivrons marinés,
ou ail mariné, ou une combinaison
Trancher le tofu en 4 tranches, en travers. Éponger entre les couches d’essuie-tout ou de torchons propres jusqu’à ce que vous en retiriez autant d’humidité que possible. Coupez les dalles en dés de 1/2 pouce.
Placez le tofu dans le récipient de service dans lequel vous prévoyez de le servir. Mélanger avec le jus de citron et l’huile; saupoudrer de sel et d’origan. Laisser reposer 30 minutes.
Ajouter le reste des ingrédients dans le récipient et mélanger doucement. Cela peut être préparé à l’avance et réfrigéré jusqu’à ce que vous en ayez besoin, ou servi immédiatement. Versez de petites portions de ce sur de petites assiettes; servir avec des fourchettes à cocktail ou des cure-dents.
Information nutritionnelle:
Par portion: 139 calories; 11,7 g de matières grasses; 784,2 mg de sodium; 85,8 mg de potassium; 6,1 g de glucides; 0,5 g de fibres; 0,9 g de sucre; 3,3 g de protéines
