Soyez prêt pour une révélation: vous ne penseriez probablement jamais à mettre un chou sur le gril, mais vous devriez le faire. En plus d’ajouter une saveur fumée, le grillage fait ressortir la douceur naturelle du légume, ce qui le rend attrayant même pour les personnes qui ne pensaient pas aimer le chou. Ce sera plus facile si vous avez un panier de gril, mais c’est faisable sans lui. Le chou peut être grillé, puis refroidi à température ambiante et réfrigéré dans un contenant hermétique jusqu’à une semaine. Réimprimé avec la permission de Mangez vos légumes: recettes audacieuses pour le cuisinier unique par Joe Yonan* © 2013. Publié par Ten Speed Press, une empreinte de Random House LLC.
Donne environ 6 tasses
- Huile d’olive
- 1 chou vert ou rouge moyen (environ 21/2 livres) ou la moitié de chaque
- Sel de mer
- Poivre noir fraichement moulu
Préparez le gril pour une chaleur directe. Si vous utilisez un gril à gaz, préchauffez à moyen-élevé (450 ° F) et ajoutez des copeaux de bois trempés dans un sachet de papier d’aluminium ou dans une boîte à fumoir. Si vous utilisez un gril à charbon, allumez le charbon de bois ou les briquettes de bois; lorsque les briquettes sont prêtes, répartissez-les sous la zone de cuisson pour une chaleur directe. Pour un feu moyennement chaud, vous devriez pouvoir tenir votre main à environ 6 pouces au-dessus des charbons pendant 4 ou 5 secondes. Préparez un vaporisateur rempli d’eau pour apprivoiser les flammes. Enduire légèrement la grille d’huile et la placer sur la grille.
Coupez le chou en deux, de haut en bas, en tranchant le cœur. Coupez chaque moitié en tranches de 1 pouce d’épaisseur, laissant le noyau intact autant que possible. Badigeonner les deux côtés des plaques d’huile, en utilisant 3 à 4 cuillères à soupe en tout, et saupoudrer généreusement de sel.
À l’aide d’un panier à griller si vous en avez un, faites griller les tranches de chou jusqu’à ce qu’elles soient carbonisées par endroits à l’extérieur et commencent à flétrir (mais pas molles) à l’intérieur. (Si certaines feuilles se détachent et commencent à brûler, utilisez des pinces pour les retirer et les transférer dans une assiette pendant que vous faites cuire le chou restant.)
Transférer les dalles cuites sur une planche à découper; découpez et jetez le noyau. Coupez les feuilles grillées en fines tranches. Si vous le servez comme plat d’accompagnement, assaisonnez avec plus de sel et de poivre au goût.
- Explorez plus de recettes de VegKitchen pour Choux et laitues – Au-delà des salades.
* Cet article contient des liens d’affiliation. Si le produit est acheté en établissant un lien via cet examen, VegKitchen reçoit une commission modeste, ce qui aide à maintenir notre site et à continuer à se développer!
