Salade de choux de Bruxelles émincés aux poires, canneberges et parmesan végétalien

J’adore les salades fraîches pour le déjeuner ou les accompagnements, et franchement, plus c’est gros, mieux c’est. Je voulais un peu de tout ici; croquant, douceur, goût de fromage et quelque chose qui peut être préparé à l’avance et jeté ensemble plus tard. Je pense que nous faisons tous bouillir ou rôtir des choux de Bruxelles, mais avez-vous déjà mangé ces incroyables petits légumes verts crus? Ils ont une texture similaire à celle du chou râpé, mais beaucoup plus savoureux. Les choux de Bruxelles rasés, les canneberges séchées moelleuses, les amandes grillées, la poire fraîche et le parmesan végétalien rendent cette salade irrésistible. Recette et photos fournies par Sophia Zergiotis de Amour et lentilles.

Pour: 6 personnes

Vinaigrette

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable pur
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• Jus de 1 citron
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café d’herbes fraîches (j’ai utilisé du thym, le romarin fonctionnerait très bien aussi)

Fromage parmesan végétalien

• 1 tasse de noix de cajou non salées
• 1/4 tasse de levure nutritionnelle
• 1 cuillère à café de sel de mer

salade

• 5 tasses de choux de Bruxelles rasés
• 1/2 tasse d’amandes tranchées, grillées
• 1/2 tasse de parmesan végétalien (conservez tout supplément pour une utilisation future)
• 1/2 tasse de canneberges séchées
• 1 poire, lavée et tranchée (j’ai utilisé de l’anjou rouge)

Pour la vinaigrette: Placez tous les ingrédients dans un bocal Mason, fermez bien le couvercle et secouez!

Pour le parmesan végétalien: Mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélangez pendant 20 secondes. J’aime la texture friable, mais vous pouvez continuer à transformer en poudre fine si vous le souhaitez. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Pour la salade: Lavez les choux de Bruxelles et coupez les extrémités. Couper en deux de haut en bas. Trancher finement chaque moitié à l’aide d’un couteau bien aiguisé puis éplucher les lambeaux à l’aide de vos doigts, en séparant les lambeaux.

Placer les choux de Bruxelles rasés sur un plat de service. Garnir d’amandes grillées, de canneberges séchées, de tranches de poire et de parmesan. Arroser de vinaigrette et servir. Si vous souhaitez préparer la salade à l’avance, ajoutez la poire juste avant de servir.