Certes riche, cette soupe aux arachides traditionnelle du Sud a une saveur intense de noisette. Servi en portions modérées, c’est extrêmement satisfaisant.
Pour: 6 personnes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché finement
- 3 grosses branches de céleri, coupées en petits dés
- 8 à 10 onces de carottes (6 à 8 moyennes), pelées et tranchées finement
- 1/4 tasse de vin blanc sec ou d’eau
- 2 cuillères à soupe de farine blanche non blanchie
- Contenant de 32 onces de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
ou 4 tasses d’eau avec 2 cubes de bouillon de légumes - 3/4 tasse de beurre d’arachide crémeux naturel
- 1 à 1/2 tasse de lait de riz non sucré ou de lait d’amande
- 1/4 tasse de persil frais finement haché, et plus pour la garniture
- 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de lime, au goût
- Piment de Cayenne ou autre assaisonnement chaud, au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Arachides grillées hachées pour la garniture, facultatif
Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à soupe. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez le céleri, les carottes et le vin. Couvrir et cuire à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais pas trop cuits.
Saupoudrez de farine avec les légumes et remuez jusqu’à ce qu’elle disparaisse.
Ajouter le bouillon ou l’eau avec les cubes de bouillon et porter à ébullition rapide. Couvrir et laisser mijoter doucement à feu doux pendant 10 minutes.
Versez le beurre d’arachide dans la casserole et fouettez-le vivement jusqu’à ce qu’il soit mélangé avec le liquide.
Incorporer le riz ou le lait d’amande et porter à nouveau à ébullition douce. Incorporer le persil et le jus de citron ou de lime.
Ajoutez suffisamment de poivre de Cayenne ou autre assaisonnement chaud pour donner à la soupe une chaleur douce – ce n’est pas censé être super épicé (mais bon, c’est votre soupe et vous pouvez la rendre aussi épicée que vous le souhaitez!), Puis assaisonner avec sel et poivre.
Si le temps le permet, laissez la soupe reposer hors du feu pendant environ une heure pour permettre aux saveurs de se mélanger, puis chauffez au besoin.
Goûtez pour ajuster les assaisonnements, puis servez. Garnir chaque portion d’arachides hachées et de persil si désiré.
