Cette salade très verte a un contraste de saveurs et de textures, du croquant des pois mange-tout aux tendres «nouilles» de courgettes crues. Bien que agréable et légère, la vinaigrette au sésame et deux sortes de graines – le sésame et le tournesol – lui donnent de la substance.
Pour: 4 personnes
Pansement:
- 2 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
- Jus de 1/2 citron ou citron vert (environ 2 cuillères à soupe), ou au goût
- 2 cuillères à café de nectar d’agave ou de sirop d’érable
- 2 courgettes moyennes, extrémités coupées
- Environ 2 tasses de pois mange-tout, les extrémités coupées
- 1 tasse ou plus de pousses vertes (comme les pousses de pois ou les pousses de brocoli)
- 1/4 tasse de coriandre ou de persil frais haché
- 2 oignons verts, tranchés finement
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Mélanger la vinaigrette dans un petit bol et fouetter ensemble. Si le tahini est un peu sec, ce qui peut arriver une fois qu’il atteint le fond d’un pot, vous devrez peut-être ajouter un peu d’eau (mais ne soyez pas tenté d’en ajouter trop). Mettre de côté.
Mettez les courgettes en spirale dans une trancheuse en spirale. Placez dans un récipient de service et coupez ici et là pour faire les brins en longueurs plus faciles à gérer. Si vous n’avez pas de trancheuse en spirale, faites des courgettes en «nouilles» larges et plates avec un éplucheur de légumes, en le faisant dans un récipient de service.
Quant aux pois mange-tout, si vous les aimez crus, ajoutez-les simplement aux courgettes dans le bol. Personnellement, je les aime à peine cuits à la vapeur ou blanchis, ce qui fait ressortir leur couleur et leur croquant. Si vous le faites, assurez-vous de les rincer sous l’eau courante froide une fois terminé, pour arrêter le processus de cuisson et les amener à température ambiante. Bien égoutter.
Ajouter les pousses, la coriandre ou le persil et les oignons verts et mélanger. Versez la vinaigrette et remuez à nouveau. Laisser reposer le mélange pendant au moins une demi-heure.
Remuez à nouveau, puis aromatisez à votre goût – ajoutez un peu plus de tahini (s’il est bon et liquide), de jus de citron ou de lime et d’agave ou de sirop. Enfin, assaisonnez de sel et de poivre, puis servez.
