La paella est un pilaf espagnol à base de riz blanc et de fruits de mer. Nous allons supprimer les fruits de mer ici, bien sûr, et puisque nous nous dispensons de la tradition, supprimons également le riz blanc. En utilisant plutôt du quinoa nutritif et à cuisson rapide, vous pouvez avoir un repas coloré en une trentaine de minutes. Cela va bien avec Salade d’épinards, d’orange et de chou rouge. Recette de Plant Power: Transformez votre cuisine, votre assiette et votre vie avec plus de 150 recettes végétaliennes fraîches et savoureuses par Nava Atlas. © 2014, publié par HarperOne, réimprimé avec permission. Photos par Hannah Kaminsky.
Pour: 6 personnes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge ou 3 cuillères à soupe de bouillon de légumes ou d’eau
- 3 à 4 gousses d’ail émincées
- 1 poivron vert, coupé en lanières de 2 pouces
- 1 poivron rouge, coupé en lanières de 2 pouces
- 1 tasse de champignons Baby Bella (cremini) tranchés (facultatif)
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 1 1/2 cuillères à café de curcuma (voir note)
- 1 tasse de quinoa non cuit, rincé au tamis fin
- 2 cuillères à café de thym frais ou 1/2 cuillère à café de thym séché
- Une boîte de 14 à 15 onces de cœurs d’artichaut, égouttés et coupés en quartiers
- 2 tasses de pois verts surgelés, décongelés
- 2 tasses de tomates mûres coupées en dés
- 2 à 3 oignons verts, tranchés finement (parties blanches et vertes)
- 1/2 tasse de persil frais haché
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Faites chauffer l’huile, le bouillon ou l’eau dans une grande poêle profonde ou une poêle à frire. Ajouter l’ail, les poivrons et les champignons, si désiré, et faire sauter à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 2 à 3 minutes.
Ajouter le bouillon, le curcuma et le quinoa. Porter à ébullition et cuire à couvert pendant 15 minutes.
Incorporer le thym, les cœurs d’artichaut, les pois, les tomates, les oignons verts et la moitié du persil.
Vérifiez si le quinoa est complètement cuit; sinon, ajoutez 1/2 tasse d’eau. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que tout soit bien chaud, environ 5 minutes.
Assaisonner de sel et de poivre, puis transférer le mélange dans un grand plat de service peu profond ou servir directement de la poêle. Saupoudrer le persil restant sur le dessus et servir aussitôt.
Noter: Comme autre départ de la tradition, j’ai suggéré le curcuma plutôt que le safran habituel. Le safran est plus difficile à obtenir et très cher, mais vous pouvez l’essayer si vous y avez accès. Utilisez 1 à 11/2 cuillères à café de fils de safran dissous dans une petite quantité d’eau chaude.
Information nutritionnelle:
Calories: 222 avec de l’huile, 202 sans huile; Matières grasses totales: 4g avec huile, 2g sans huile; Protéine: 10g; Glucides: 40g; Fibre: 9g; Sodium: 240 mg 
