Ce plat est ma version moderne de la salade de chou classique. La saveur délicate des pois verts et des pois mange-tout en font un plat exceptionnel, et le croquant du céleri et des graines de citrouille est extrêmement satisfaisant. La vinaigrette acidulée est également de premier ordre, alors réservez tout supplément pour une autre salade. Réimprimé avec la permission de Afro-Vegan: Saveurs fraîches d’Afrique, des Caraïbes et du Sud remixées* par Bryant Terry, copyright © 2014. Publié par Ten Speed Press, une empreinte de Penguin Random House LLC. Photos © 2014 par Paige Green.
Sert: 4 à 6
Pansement
- 1⁄4 tasse de tofu soyeux
- 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 gousse d’ail émincée
- 1⁄2 cuillère à café de gros sel de mer
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Salade de chou
- 3 tasses de chou vert tranché très finement
- 2 cuillères à café de gros sel de mer
- 1⁄2 tasse de pois verts décortiqués (environ 8 onces de pois dans la cosse)
- 8 onces de pois mange-tout, parés et tranchés finement sur la longueur
- 2 branches de céleri, fils retirés et tranchés finement en diagonale (voir encadré)
- 1⁄4 tasse de graines de citrouille crues décortiquées, grillées (voir l’encadré)
- 1⁄2 tasse de persil plat haché, tassé
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de zeste de lime finement râpé
Pour préparer la vinaigrette, mettez le tofu, le jus de citron, la moutarde, le vinaigre, l’ail et le sel dans un mélangeur et mélangez jusqu’à ce que le tout soit légèrement mélangé. Avec le moteur en marche, versez lentement l’huile et mélangez jusqu’à consistance crémeuse. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si vous le souhaitez.
Pour faire la salade de chou, mettez le chou dans un grand bol et saupoudrez de sel. Avec des mains propres, massez le chou jusqu’à ce qu’il soit ramolli et flétri, environ 3 minutes. Transférer dans une passoire et rincer le bol. Mettez la passoire dans l’évier, posez une assiette sur le chou et pesez-la (une boîte de 28 onces de tomates fonctionne bien). Laisser reposer 1 heure.
Rincer le chou sous l’eau froide, puis presser avec des mains propres pour extraire le plus de liquide possible.
Remettez le chou dans le grand bol et ajoutez les pois écossés, les pois mange-tout, le céleri et les graines de citrouille.
Versez suffisamment de vinaigrette pour enrober légèrement les légumes (commencer avec 3 cuillères à soupe). Mélanger avec des mains propres, puis goûter et ajouter plus de vinaigrette à votre guise (réserver tout supplément pour une autre utilisation).
Pour servir, avec les mains propres, transférer la salade de chou dans un bol de service, en laissant le jus derrière. Garnir de persil, de ciboulette et de zeste de lime.
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