Il a fallu du temps à un non-boulanger virtuel comme moi pour apprendre à cuisiner sans œufs, mais je l’ai fait. L’un de mes premiers projets a été d’apprendre à cuisiner du challah végétalien parce que je voulais que mon fils continue à profiter de son rituel préféré du vendredi soir, en toute sécurité. J’ai trouvé qu’il était plus facile, plus sûr et plus savoureux de le faire moi-même, plutôt que de poser sans relâche des questions à la boulangerie qui ne donnaient que des réponses nonchalantes pouvant entraîner un épisode potentiellement mortel.
Souvent, mes invités me demandent cette recette et dans le cadre de ma mission, je vous la transmets maintenant. Un autre avantage de cette challah (mis à part le fait qu’elle est ridiculement simple) est qu’elle est sans cholestérol pour les membres de la famille ou les invités qui suivent un régime restreint. Profitez! Recette de Rachel Orenstein Packer. Photos par Hannah Kaminsky.
- 2 cuillères à café et demie de levure à levée rapide
- 1 tasse d’eau tiède (105 ° à 115 ° F)
- 4 ¼ tasses de farine (j’utilise 3 tasses de farine non blanchie et 1¼ de farine à pâtisserie de blé entier
- 1/3 tasse de sucre granulé naturel (comme les cristaux de Floride)
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile de canola biologique ou autre huile végétale neutre
Remplacement des œufs (Ces trois ingrédients agissent comme un liant. Le «pétillement» qui se produit lorsqu’ils sont mélangés au fouet donne «l’élévation» au produit fini. Assurez-vous de l’ajouter juste avant la farine – voir les notes pour la grande challah ci-dessous):
- 3 cuillères à soupe d’huile de canola biologique ou autre huile végétale neutre
- 3 cuillères à soupe d’eau tiède
- 2 cuillères à café de levure
Versez la levure dans l’eau tiède avec une pincée de sucre dans un grand bol et mélangez jusqu’à homogénéité.
Laisser reposer le mélange pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bouillonnant et crémeux (je mesure généralement la farine en attendant la levure). Ajouter le sucre, le sel et 2 cuillères à soupe supplémentaires d’huile de canola et mélanger.
Battez les ingrédients de remplacement d’œufs avec un fouet (il va pétiller) et versez-les dans le mélange de levure.
Ajouter la farine, une tasse à la fois, jusqu’à ce qu’il soit difficile de remuer le mélange. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique (environ 7 à 10 minutes). Cela devrait être élastique.
Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé. Couvrir d’un chiffon légèrement humide ou d’une pellicule plastique et mettre dans un endroit chaud pendant 90 minutes. Il devrait doubler de taille.
Transférer sur une surface légèrement farinée et couper la pâte en deux moitiés égales. Divisez chaque morceau en trois morceaux et étalez-le en cordes de 10 à 12 pouces. Pincez les extrémités ensemble et continuez à tresser la pâte.
Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et laisser lever pendant 30 minutes supplémentaires.
Préchauffer le four à 350 ° F. Cuire au four pendant environ 25 à 30 minutes selon votre four. Les pains doivent être dorés et sonner creux lorsqu’ils sont tapés.
Notes pour Great Challah:
- Ajouter le substitut d’oeuf juste avant d’ajouter la farine. La réaction entre les ingrédients est ce qui donnera à votre challah (au lieu des œufs). Si vous le mettez en premier, vous n’aurez pas autant de réaction lorsque vous ajoutez la farine.
- Si vous recherchez une option plus saine, essayez d’utiliser une tasse ou deux (j’utilise 1¼ tasse) de farine de blé entier pour pâtisserie. Il a toute la nutrition de son homologue de farine de blé entier (4 grammes de fibres et 3 grammes de protéines par ¼ de tasse), mais parce qu’il est moulu à partir de la baie de blé, il donne une consistance beaucoup plus délicate.
- Assurez-vous de préchauffer votre four.
- La levure chimique doit être relativement fraîche. La vieille levure chimique donnera une challah dure et plate.
- Si vous mettez la pâte dans le four pour lever, assurez-vous que le four n’est pas chaud. Tournez-le à 200 degrés pendant 20 secondes, puis éteignez-le, sinon il cuit la pâte prématurément et elle ne lèvera pas bien.
- Vous pouvez également ajouter des raisins secs, des pépites de chocolat. Utilisez votre créativité. Mes enfants adorent quand je brosse un peu d’huile sur le dessus de la challah, puis saupoudrez d’un saupoudrage de sucre Florida Crystal avant la cuisson.
Rachel Ornstein Packer est écrivain indépendant. Elle a été présentée dans Magazine de la famille de Washington et Parent d’Atlanta ainsi que des sites Web tels que L’hôtesse juive et Maman diva verte concernant les allergies / recettes alimentaires et la nutrition. Elle a également écrit des essais personnels pour NPR, Baltimore Jewish Times, Washington Post, et Semaine juive.
