La base de haricots noirs de ces tacos moelleux a une saveur merveilleusement aillée et fumée. La courge jaune, les piments chili et les tomates séchées ajoutent encore plus de saveur et de couleur. Ceux-ci sont faciles à préparer et encore plus faciles à servir, car chacun assemble ses propres tacos à table. Photos par Hannah Kaminsky.
Donne: 12 tacos plus petits ou 8 plus gros, 6 portions ou plus
- 12 tortillas de maïs de bonne qualité ou 8 tortillas de blé tendre à grains entiers de la taille d’un taco
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 4 gousses d’ail émincées
- 1 courge d’été jaune moyenne, coupée en quatre dans le sens de la longueur et tranchée finement
(coupez les grosses graines; elles sont assez sans saveur) - 1 à 2 petits piments forts frais (comme le jalapeño ou le serrano),
épépiné et émincé, ou 1 piment moyen plus doux (comme le poblano) - Deux boîtes de 15 à 16 onces de haricots noirs, égouttés et rincés,
ou 3 1/2 tasses de haricots noirs cuits (d’environ 1 1/2 tasse crus) - Jus de 1/2 à 1 citron vert, au goût
- 1/3 tasse de tomates séchées au soleil tranchées (humides, mais non séchées à l’huile)
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café d’assaisonnement mesquite ou de paprika fumé, ou au goût
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée, facultatif
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Servir:
- Laitue romaine ou jeunes épinards râpés, ou une combinaison
- Votre salsa chunky préférée, fait maison ou acheté en magasin
Amenez les tortillas à température ambiante si elles sont réfrigérées. Ou, si vous préférez, vous pouvez envelopper dans du papier d’aluminium et réchauffer dans un four lent (250 ° F).
Chauffer l’huile dans une poêle moyenne. Ajouter l’ail et faire revenir à feu doux pendant une minute environ.
Ajoutez la courge et les piments. Faire sauter à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que la courge soit juste tendre, environ 3 à 4 minutes.
Ajouter les haricots, 1/2 tasse de leur liquide de cuisson ou de l’eau et le jus de citron vert. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange mijote doucement. Écrasez une partie des haricots dans la poêle avec un presse-purée jusqu’à ce qu’il y ait une belle base épaisse.
Incorporer le cumin, les tomates séchées et le mesquite. Cuire doucement à feu doux pendant 5 minutes de plus. Assaisonnez avec du sel (vous n’en aurez peut-être pas besoin si vous utilisez des haricots en conserve) et du poivre.
Laissez chacun créer ses propres tacos moelleux en superposant d’abord la laitue et / ou les épinards, puis le mélange de haricots et de courge au centre de votre choix de tortillas, puis en garnissant d’un peu de salsa en morceaux. Manger hors de la main, servi avec beaucoup de serviettes!
Information nutritionnelle:
Par portion (pour 12 petits tacos, sans garniture): 143 calories; 2,3 g de matières grasses; 19 mg de sodium; 320 mg de potassium; 25,7 g de glucides; 6,5 g de fibres; 0,8 g de sucre; 6,5 g de protéines
