Cette délicieuse soupe aux champignons végétalienne et terreuse est réimprimée de Le végétalien urbain: 250 recettes simples et somptueuses, des favoris Street Cart à la haute cuisine * par Dynise Balcavage.
Pour: 6 personnes
- 2 cuillères à soupe d’huile de canola
- 1 gros oignon, haché
- 5 grains de poivre noir entiers
- 4 boules entières de piment de la Jamaïque
- 4 tasses de champignons sauvages frais hachés (pour être authentique, utilisez des champignons polonais
comme borowiki; sinon, shiitake, cèpes, pleurotes, cremini,
et / ou les cèpes font de merveilleux substituts) - 6 tasses de bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1/2 à 1 tasse de crème sure végétalienne (ajoutez moins pour une soupe plus fine,
- plus pour une soupe plus épaisse et plus riche)
- 1 livre de petites pommes de terre rouges, frottées et coupées en quartiers
- Persil, pour la garniture
- Sel et beaucoup de poivre noir
Faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons, les grains de poivre et le piment de la Jamaïque. Faire sauter environ 5 minutes, puis ajouter les champignons. Faire sauter encore 5 minutes, puis verser suffisamment de bouillon dans la poêle pour couvrir les légumes.
Pendant la cuisson des légumes, fouettez ensemble la farine et la crème sure dans un bol moyen jusqu’à ce qu’il n’y ait absolument aucun grumeau. Ensuite, ajoutez lentement ce mélange dans la marmite à soupe, petit à petit, en mélangeant continuellement jusqu’à homogénéité. Ajouter le reste du bouillon et les pommes de terre.
Laisser mijoter la soupe, partiellement couverte, à feu moyen-doux jusqu’à ce que les champignons et les pommes de terre soient tendres et cuits, environ 1 heure. Ajoutez un peu plus d’eau ou de bouillon si nécessaire.
Lorsque la soupe est prête, réduire en purée environ la moitié dans le mélangeur, puis l’ajouter à la casserole. Rectifiez l’assaisonnement. Servir avec une cuillerée de crème sure et une bouteille de Pilsner ou de bière de blé.
Variations:
- Omettez les pommes de terre et servez cette soupe sur des nouilles larges cuites ou du riz brun ou à grains longs cuit.
- Si vous aimez une soupe plus épaisse et plus ragoûtante, omettez l’étape de la purée. À l’inverse, si vous voulez que la soupe soit parfaitement homogène, réduisez en purée le tout.
- Pour une soupe plus légère, utilisez du lait de soja ou du lait de riz au lieu de la crème sure végétalienne.
Dynise Balcavage blogue sur Vegan urbain.
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